E important de știu care este diferența dintre ele pentru a le folosi în preparate precum paste, pizza, salate și altele. Acum vorbim de mozzarella, acea brânză proaspătă, moale, care se întinde ușor. Are un gust plăcut de lapte și poate fi folosită în mai multe preparate.
Ce este, de fapt, Mozzarella și cum poate fi folosită corect în bucătărie
Mozzarella își are originile în sudul Italiei, în regiunea Campania, iar primele mențiuni despre ea apar încă din secolul al XII-lea. Denumirea provine de la verbul italian „mozzare”, adică „a tăia”, făcând trimitere la metoda tradițională prin care bucata de caș elastic era porționată pentru a se forma sferele caracteristice.
Astăzi, există două tipuri principale. Mozzarella di Bufala Campana, făcută din lapte de bivoliță, este considerată varianta originală și beneficiază de protecție specială, fiind produsă exclusiv în zona Campania. Cealaltă variantă, cunoscută drept fior di latte, este preparată din lapte de vacă și este cea mai răspândită în comerț.
Varianta făcută din lapte de bivoliță are un gust mai intens și o textură mai cremoasă decât mozzarella din lapte de vacă, datorită conținutului mai ridicat de grăsime. Chiar dacă astăzi se produce în întreaga lume, originea ei rămâne legată de Italia. Acolo este adesea savurată cât mai proaspătă, simplă, alături de roșii și busuioc.
Cum se prepară mozzarella
Mozzarella se prepară după metoda tradițională a brânzeturilor elastice, numită pasta filata, iar prospețimea este esențială în tot procesul. Totul începe cu lapte foarte proaspăt. Fie de bivoliță, fie de vacă. În lapte se adaugă culturi lactice speciale, care declanșează fermentația. Compoziția este încălzită ușor la 34–38°C, temperatura ideală pentru închegare.
Apoi se adaugă cheagul, enzima care face ca partea solidă, cașul, să se separe de zer. Cașul rezultat este tăiat în bucăți mici și lăsat o vreme în zer, pentru a se scurge bine și pentru a începe să se maturizeze ușor.
Momentul definitoriu vine atunci când cașul este introdus în apă foarte fierbinte și frământat ori întins până capătă o textură netedă, suplă și elastică, spun cei de la Parolesdefromagers.com. Această etapă, specifică metodei pasta filata, este cea care îi oferă mozzarellei consistența ei atât de cunoscută.
