Murăturile sunt apreciate nu doar pentru gustul lor distinct, acrișor, ci și pentru beneficiile pe care le aduc sănătății. Conservarea prin fermentație a fost folosită încă din vremuri străvechi, în diverse colțuri ale lumii, de la Asia la Europa, Africa și America de Sud.
Murăturile tale au început să fermenteze
Cel mai frecvent, murăturile fermentează datorită unui proces natural numit fermentație lactică, care implică bacteriile lactice.
Aceste microorganisme transformă zaharurile din legume în acid lactic, proces ce are loc în absența oxigenului. Legumele murate conțin deja bacterii lactice, precum Lactobacillus și Pediococcus.
Acestea pot fi prezente și prin contactul cu alte legume sau prin adăugarea de culturi speciale.
Fermentația are loc și datorită zaharurilor naturale din legume, care, metabolizate de bacterii, dau naștere acidului lactic. Acidul lactic nu doar că oferă gustul acru caracteristic murăturilor, dar contribuie și la conservarea lor.
Citește și
Budincă de conopidă cu brânză și smântână, cremoasă, fină și plină de savoare
Citește și
De ce nu ar trebui să arunci frunzele de sfeclă. Află ce beneficii au și cum le poți folosi corect
Reclamă
Cum oprești murăturile din a fermenta
Dacă dorești să oprești fermentația și să păstrezi murăturile într-o stare mai stabilă, există câteva metode simple și eficiente. Păstrarea lor la frigider reduce semnificativ activitatea bacteriilor lactice, încetinind procesul.
De asemenea, poți scurge murăturile de saramură, să le clătești bine și să le introduci într-o saramură proaspătă, cu un conținut mai scăzut de sare, pentru a le menține crocante și a reduce fermentația excesivă, spun specialiștii.
