Când se pune varza la murat. Care este secretul unei saramuri reușite

Sezonul de toamnă este momentul perfect pentru a începe prepararea conservelor și a murăturilor. Varza murată nu ar trebui să lipsească de pe lista ta de priorități, mai ales dacă îți place gustul tradițional al mâncărurilor românești. Descoperă când se pune varza la murat și de ce această perioadă este considerată cea mai potrivită pentru a obține cele mai bune rezultate.

Beatrice Ioana

Publicat: 23 octombrie 2025, 6:55

Varza murată are numeroase beneficii pentru sănătate și este nelipsită din bucătăria românească. De la varza călită la delicioasele sarmale, poate fi integrată în multe rețete sau consumată simplu, ca garnitură. Este bogată în probiotice și vitamine, ajută la digestie și întărește imunitatea, fiind o alegere excelentă în sezonul rece.

Când se pune varza la murat

Cea mai bună perioadă pentru a pune varza la murat este spre sfârșitul lunii octombrie. Gospodinele spun că prima brumă este semnul că varza este pregătită pentru saramură. În multe zone din țară, se obișnuiește ca varza să fie pusă la murat după Ziua Sfântului Dumitru, adică după 26 octombrie.

Motivele nu sunt doar tradiționale, ci și practice. Temperaturile mai scăzute de la final de octombrie ajută varza să fermenteze lent și uniform, ceea ce îi oferă un gust mai intens și o textură crocantă.

Cum alegi cea mai bună varză pentru murat

Înainte de a pune varza la murat, este important să alegi cu grijă căpățânile potrivite. Varza bună pentru murat trebuie să aibă frunzele fine, crocante și de o nuanță deschisă de verde. Evită varza cu frunze galbene, moi sau ofilite, pentru că acestea pot strica întreaga compoziție.

Optează întotdeauna pentru soiurile albe, dedicate pentru murat, deoarece sunt mai suculente și rezistă mai bine pe parcursul iernii. După ce le alegi, curăță primele frunze, taie cotoarele prea mari și clătește bine fiecare căpățână înainte de a o așeza în butoi.

Cele două fructe pe care e indicat să le pui în butoiul cu varză

Tradiția spune că merele și gutuile adăugate în butoiul cu varză dau un gust aparte și ajută la o fermentare echilibrată. Aceste fructe nu doar parfumează varza, ci îi și îmbunătățesc textura, oferindu-i o aromă ușor fructată și plăcută.

Reclamă

Pe fundul butoiului se pot așeza câteva felii de mere și gutui, peste care se pune varza, alternând cu mirodenii precum boabe de muștar, mărar uscat, morcov ras, hrean și câțiva căței de usturoi. Toate aceste ingrediente vor contribui la savoarea finală și la menținerea verzei în stare perfectă până la primăvară.

Saramura este elementul esențial al procesului de murare. Se prepară simplu, din apă călduță și sare grunjoasă neiodată, în proporția potrivită, aproximativ o lingură mare de sare la un litru de apă. Apa sărată se toarnă peste varză până când o acoperă complet.

Butoiul trebuie păstrat într-un loc răcoros și bine aerisit, ferit de soare sau de surse directe de căldură. În primele zile, se recomandă să „răsufli” varza, adică să introduci un furtun în lichid și să sufli ușor, pentru ca saramura să se omogenizeze și fermentația să se desfășoare uniform.

Când știi că varza este pregătită pentru consum

Varza este de obicei gata în aproximativ trei-patru săptămâni, în funcție de temperatură. Odată ce frunzele au devenit moi, ușor transparente și au acel gust plăcut, acrișor, înseamnă că procesul de murare s-a încheiat cu succes. Din acel moment, varza poate fi folosită în sarmale, ciorbe sau alte mâncăruri tradiționale.

Varza murată este mai mult decât o simplă conservă. Ea este o parte din tradiția românească de toamnă și iarnă. Preparată cu răbdare și atenție, poate fi păstrată luni întregi, fără a-și pierde gustul sau proprietățile nutritive.