Varză murată pentru iarnă. Rețeta clasică a bunicii

Pentru că este sezonul murăturilor și al conservelor de legume, îți oferim mai jos rețeta de varză murată pentru iarnă. Este rețeta tradițională așa cum o prepara bunica.

Maria Udrea

Publicat: 18 septembrie 2025, 5:06

Murarea verzei pentru iarnă este unul dintre cele mai vechi ritualuri culinare de la sate. Este un moment în care gospodăria se pregătește pentru frig, iar bucătăria capătă o rezervă de savoare și sănătate.

Nimic nu se compară cu gustul autentic al unei frunze de varză murată, crocantă și ușor acrișoară, perfectă pentru sarmale sau pentru o salată alături de fripturi.

Procesul de fermentație nu doar că dă gustul specific, ci și transformă varza într-un aliment bogat în probiotice naturale, benefice pentru digestie și imunitate.

Butoiul plin cu verze, așezat într-un colț răcoros al pivniței sau al balconului, este o imagine emblematică a iernii. În timp ce săptămânile trec, frunzele albe devin aurii, moi și ușor translucide, iar zeama de varză, cunoscută ca moare, capătă un aspect limpede și u gust sărat și acrișor.

Este perfectă pentru a fi băută ca tonic sau folosită în ciorbe. Descoperă și care sunt beneficiile consumului de varză murată, iar mai jos poți urmări lista de ingrediente și pașii necesari murării verzei pentru iarnă.

Varză murată pentru iarnă – Ingrediente (pentru un butoi de 30 litri)

10-12 verze albe, de toamnă, bine coapte și tari
500 g sare grunjoasă (pentru murături, fără adaos de iod)
1 mână boabe de porumb (pentru a grăbi fermentația, opțional)
1 legătură hrean (rădăcină tăiată în fâșii)
2-3 gutui mici, tăiate felii (pentru aromă și culoare)
câteva crenguțe de mărar uscat sau semințe de mărar
2-3 crenguțe de cimbru uscat
2-3 frunze de vișin sau de dafin.

Rețeta verzei murate pentru iarnă – Mod de preparare

Prima dată te vei ocupa de pregătirea verzelor. Acestea se curăță de frunzele exterioare, apoi se scobesc cotoarele cu un cuțit și, în fiecare adâncitură, se presară sare grunjoasă.

Reclamă

Urmează așezarea în butoi. Pe fundul butoiului se pun câteva bețe de mărar, hrean, gutui și condimente. Se așază verzele cu cotorul în sus, bine înghesuite, alternând cu restul de condimente.

Pentru prepararea saramurii, la fiecare litru de apă rece se adaugă o lingură mare de sare. Se amestecă bine până se dizolvă și se toarnă peste varză până când butoiul se umple.

Urmează pritocirea. După 2–3 zile, moarea (saramura fermentată) se începe a se pritoci. Adică se scoate cu un furtun sau cu un vas și se toarnă înapoi de la înălțime, pentru a oxigena lichidul și a activa fermentația. Acest proces se repetă de 2-3 ori pe săptămână, timp de 3-4 săptămâni.

Butoiul cu varză se ține într-un loc răcoros și ferit de îngheț. După o lună, varza este bine acrită și gata de folosit.

Întrebuințări pentru varză murată în sezonul rece

Varza murată are un gust acrișor, sărat și ușor picant de la hrean, cu note fructate date de gutui.

Frunzele sunt fragede, dar rămân suficient de ferme pentru a înveli sarmale.

Zeama se păstrează limpede și este la fel de prețioasă. Poate fi folosită în ciorbe de porc sau de fasole.

Este recomandată și băută ca remediu natural împotriva mahmurelii ori pentru întărirea imunității.

Varza murată este o tradiție care aduce în bucătărie nu doar un aliment de bază pentru iarnă, ci și o amintire a vremurilor în care fiecare familie își pregătea proviziile cu grijă și răbdare.

Descoperă aici și rețeta tradițională de sarmale în foi de varză murată.

Vezi galeria foto 6 poze