Pepene murat. Rețetă tradițională de vară, din bucătăria oltenească

Una dintre cele mai interesante și neașteptate delicii din categoria murăturilor o reprezintă rețeta de pepene murat. Este o rețetă de vară, tradițional oltenească.

Maria Udrea

Publicat: 17 iulie 2025, 5:04

Pepenele murat este, pentru mulți, o surpriză. Dacă nu l-ai gustat niciodată, ai putea să-l privești cu neîncredere: un fruct dulce, transformat într-o murătură sărată? Și totuși, tocmai contrastul acesta, aparent bizar, e cheia farmecului lui.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Imaginează-ți o felie groasă de pepene verde, copt parțial, cu miez ușor rozaliu, tăiată grosier și lăsată să se îmbibe timp de zile întregi cu arome de mărar, hrean, usturoi și sare. Ce obții este un preparat cu o textură crocantă, deși miezul s-a înmuiat ușor, iar coaja s-a transformat într-o surprinzător de plăcută rezistență, ușor elastică, ușor fermă, dar comestibilă.

Gustul e complex și neașteptat: inițial sărat, apoi ușor acrișor, cu o urmă discretă, dar recognoscibilă, a dulceții din pepenele original. Nu este ca un castravete murat, nici ca o gogonea. Este unic: o murătură care păstrează ecoul verii în aroma sa, chiar și când este savurată în toiul iernii.

Descoperă mai jos rețeta detaliată pentru a testa și tu gustul pepenelui murat.

Pepene murat – Ingrediente (pentru un borcan mare de 5 litri sau un butoi mic)

2-3 pepeni verzi mici (sau 1 mare, tăiat în felii groase)
1 legătură mare de mărar uscat (cu tulpini)
1 rădăcină mică de hrean, curățată și tăiată bețișoare
1 căpățână de usturoi, desfăcută în căței
1-2 ardei iuți (opțional)
frunze de vișin sau țelină (pentru aromă și conservare)
boabe de muștar, boabe de piper negru
sare grunjoasă neiodată: 1 lingură cu vârf la 1 litru de apă
apă (cât încape în borcan).

Rețeta pepenelui murat – Mod de preparare

Mai întâi, vei pregăti pepenii. Spală bine pepenii. Dacă sunt mari, taie-i în felii groase sau jumătăți. Coaja nu se curăță. Descoperă și care sunt beneficiile cojilor de pepene.

Dacă sunt mici, pot fi puși întregi, eventual înțepați din loc în loc cu un ac, pentru a permite pătrunderea saramurii.

Reclamă

Urmează așezarea în borcan sau în butoi. Pe fundul borcanului adaugă tulpinile de mărar, hrean, boabe de muștar și câțiva căței de usturoi.

Așază pepenii cât mai compact, intercalând usturoi, hrean, ardei iute și frunze de vișin sau țelină.

La final, adaugă iar mărar uscat deasupra (eventual o greutate ca să țină pepenii scufundați).

Cum prepari saramura pentru pepene murat

Fierbe apa, adaugă sarea și las-o să dea într-un clocot. Apoi las-o să se răcorească ușor (să fie fierbinte, dar nu clocotită), după care toarn-o peste pepeni până se acoperă complet.

Acoperă borcanul cu un capac sau farfurie, dar nu îl închide ermetic. Lasă-l la temperatura camerei 5-10 zile, timp în care are loc fermentarea. Apa se poate tulbura, dar e normal.

După ce sunt murați pe gustul tău, mută borcanul într-un loc răcoros – cămară sau pivniță.

Pepenele murat are o textură crocantă, iar miezul capătă un gust acrișor și sărat, păstrând subtil dulceața fructului.

Se servește ca garnitură pentru fripturi grase (de porc, rață), în platouri cu murături mixte sau ca gustare rece cu pâine neagră.