Ghebele sunt unele dintre cele mai cunoscute și căutate ciuperci sălbatice din România, mai ales în sezonul de toamnă. Ele cresc în grupuri mari, ca niște buchete, pe buturugi, rădăcini sau trunchiuri de arbori, de obicei în păduri de foioase și rășinoase. Ele dau o notă rustică și autentică preparatelor tradiționale, amintind de mesele din copilărie, când o farfurie de zacuscă sau o tocăniță fierbinte era nelipsită din casele gospodinelor.
Ghebele au o textură cărnoasă și un parfum aparte, care se îmbină minunat cu dulceața ardeilor copți și cu consistența roșiilor. Rezultatul este o pastă groasă, ușor dulce-acrișoară, cu un gust de toamnă inconfundabil. Este perfectă de întins pe o felie de pâine proaspătă sau prăjită. Este delicioasă alături de castraveți murați sau ardei iuți, fiind un deliciu de toamnă-iarnă. Descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a o prepara și tu.
Zacuscă de ghebe – Ingrediente
- 3 kg ghebe curățate și fierte
- 2 kg ardei kapia copți (sau ardei roșii grași)
- 2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
- 1 kg ceapă
- 300 ml ulei
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- câteva boabe de piper (opțional)
- 1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității).
Citește și
Zacuscă cu morcovi și mere verzi, cu gust dulce-acrișor
Citește și
Zacuscă de vinete cu ardei copți
Reclamă
Rețeta conservei de ghebe – Mod de preparare
Primul pas pentru prepararea acestei delicioase conserve constă în pregătirea ghebelor.
Spală bine ghebele, curăță-le de impurități și fierbe-le 15–20 de minute în apă cu sare. Scurge-le și lasă-le într-o sită să se răcească. Apoi toacă-le mărunt cu cuțitul sau trece-le prin mașina de tocat.
Urmează pregătirea ardeilor și a roșiilor.
Coace ardeii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i și pe aceștia mărunt sau pasează-i. Descoperă cum se coc corect ardeii, precum și sfaturi și trucuri de la bucătari iscusiți.
