Zacuscă de ghebe. Una dintre cele mai apreciate rețete tradiționale

Dacă nu ai încercat rețeta de zacuscă de ghebe, nu lăsa toamna să treacă fără a-i o testa în bucătăria ta. Este una dintre cele mai apreciate variante ale acestui preparat tradițional, datorită gustului intens și aromat pe care îl dau ciupercile de pădure.

Maria Udrea

Publicat: 15 septembrie 2025, 5:37

Ghebele sunt unele dintre cele mai cunoscute și căutate ciuperci sălbatice din România, mai ales în sezonul de toamnă. Ele cresc în grupuri mari, ca niște buchete, pe buturugi, rădăcini sau trunchiuri de arbori, de obicei în păduri de foioase și rășinoase. Ele dau o notă rustică și autentică preparatelor tradiționale, amintind de mesele din copilărie, când o farfurie de zacuscă sau o tocăniță fierbinte era nelipsită din casele gospodinelor.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Ghebele au o textură cărnoasă și un parfum aparte, care se îmbină minunat cu dulceața ardeilor copți și cu consistența roșiilor. Rezultatul este o pastă groasă, ușor dulce-acrișoară, cu un gust de toamnă inconfundabil. Este perfectă de întins pe o felie de pâine proaspătă sau prăjită. Este delicioasă alături de castraveți murați sau ardei iuți, fiind un deliciu de toamnă-iarnă. Descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a o prepara și tu.

Zacuscă de ghebe – Ingrediente

3 kg ghebe curățate și fierte
2 kg ardei kapia copți (sau ardei roșii grași)
2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
1 kg ceapă
300 ml ulei
2 foi de dafin
sare și piper după gust
câteva boabe de piper (opțional)
1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității).

Rețeta conservei de ghebe – Mod de preparare

Primul pas pentru prepararea acestei delicioase conserve constă în pregătirea ghebelor.

Spală bine ghebele, curăță-le de impurități și fierbe-le 15–20 de minute în apă cu sare. Scurge-le și lasă-le într-o sită să se răcească. Apoi toacă-le mărunt cu cuțitul sau trece-le prin mașina de tocat.

Urmează pregătirea ardeilor și a roșiilor.

Coace ardeii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i și pe aceștia mărunt sau pasează-i. Descoperă cum se coc corect ardeii, precum și sfaturi și trucuri de la bucătari iscusiți.

Reclamă

Roșiile, fie se dau prin mașina de tocat, fie se opăresc, descojesc și se toacă mărunt la cuțit. Dacă folosești suc de roșii, treci direct la pasul următor.

Cum prepari zacuscă de ghebe

Toacă ceapa solzișori și călește-o în ulei, la foc mic, până când devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă ardeii copți peste ceapă, apoi roșiile pasate. Fierbe totul la foc mic, amestecând des, până când sosul scade și devine consistent. Adaugă ghebele tocate, foile de dafin, piperul și sare după gust.

Continuă fierberea, la foc mic, încă o oră sau chiar o oră și 30 de minute, amestecând ca să nu se prindă de baza cratiței. Zacusca e gata atunci când uleiul se ridică ușor la suprafață.

Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate. Descoperă și cum se sterilizează sticlele și borcanele pentru conservele de iarnă.

Închide borcanele ermetic cu capacele aferente, sterilizate și acestea. Apoi pune borcanele cu zacuscă de ghebe într-o cratiță la baza căreia așezi un ștergar sau o lavetă. Toarnă apă în cratiță până la gâtul borcanelor. Apoi fierbe borcanele cu zacuscă timp de 30 de minute.

Lasă-le să se răcească în cratița cu apă, acoperite cu o pătură. Apoi depozitează-le la loc răcoros în cămară sau în beci, dacă deții unul.