Risotto ai funghi. Rețetă italiană de paste cremoase cu ciuperci

Risotto ai funghi este unul dintre cele mai reprezentative preparate din nordul Italiei, în special din Lombardia și Piemont, regiuni unde orezul este cultivat de secole.

Maria Udrea

Publicat: 23 februarie 2026, 5:37

Spre deosebire de alte preparate pe bază de orez, risotto nu se fierbe simplu în apă. Acesta se gătește lent, prin adăugarea treptată de supă fierbinte, în timp ce este amestecat constant. Această tehnică permite eliberarea amidonului din bob și creează textura specifică: cremoasă, catifelată, dar cu boabele rămase ferme în centru.

Varianta cu ciuperci este una dintre cele mai populare și mai echilibrate. În Italia, se folosesc adesea porcini proaspeți sau uscați, care au aromă intensă. Dar se pot utiliza și champignon sau un amestec de ciuperci de pădure.

Secretul gustului constă în rumenirea corectă a ciupercilor și în folosirea unei supe clare, bine aromate, care susține preparatul fără să îl domine.

Un risotto reușit nu trebuie să fie nici uscat, nici lichid. Consistența corectă este ușor fluidă, astfel încât, atunci când îl așezi în farfurie, să se întindă lent.

Untul și parmezanul adăugate la final, în etapa numită „mantecatura”, oferă luciu și finețe. Este important să respecți ordinea pașilor și să ai răbdare, pentru că risotto nu suportă graba.

Este un preparat potrivit pentru prânz sau cină, servit imediat după preparare, cât este fierbinte și cremos.

Descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a o prepara și tu.

Risotto ai funghi – Ingrediente pentru 4 porții

320 g orez Arborio sau Carnaroli
300 g ciuperci (porcini, champignon sau amestec)
1 l supă clară de legume sau pui, fierbinte
100 ml vin alb sec
1 ceapă mică (aproximativ 80 g)
40 g unt
30 g parmezan ras fin
2 linguri ulei de măsline
5 g sare
2 g piper proaspăt măcinat
10 g pătrunjel verde tocat.

Reclamă

Rețeta de risotto cu ciuperci – Mod de preparare

Curăță 300 g ciuperci și taie-le în felii. Încinge 1 lingură ulei de măsline într-o tigaie largă. Adaugă ciupercile și gătește-le la foc mediu până elimină lichidul și încep să se rumenească ușor. Condimentează cu puțină sare și piper, apoi lasă-le deoparte.

Toacă fin 1 ceapă mică. Într-o cratiță cu fund gros, adaugă 1 lingură ulei de măsline și jumătate din cantitatea de unt. Călește ceapa la foc mic până devine translucidă, fără să se coloreze.

Descoperă care este diferenţa dintre pilaf şi risotto.

Cum prepari risotto ai funghi

Adaugă 320 g orez și amestecă timp de 1-2 minute, până când boabele devin ușor lucioase și fierbinți. Toarnă 100 ml vin alb sec și lasă-l să se evapore complet, amestecând continuu.

Începe să adaugi supa fierbinte, câte un polonic odată. Amestecă constant și așteaptă ca lichidul să fie aproape absorbit înainte de a adăuga următorul polonic. Continuă procesul timp de aproximativ 16-18 minute.

La jumătatea timpului de gătire, adaugă ciupercile în orez și continuă să adaugi supă treptat. Gustă și ajustează sarea, dacă este nevoie.

Când orezul este gătit al dente și consistența este cremoasă, oprește focul. Adaugă restul de unt și 30 g parmezan ras. Amestecă energic pentru a lega preparatul și pentru a obține textura specifică.

Presară 10 g pătrunjel verde tocat și servește imediat. Risotto trebuie consumat proaspăt, cât este cremos și aromat, cu boabele bine definite și gust intens de ciuperci.

Tot din categoria rețetelor cu orez, emblematice în bucătăria italiană mai poți încerca și rețeta de risotto alla Milanese.