Spre deosebire de alte preparate pe bază de orez, risotto nu se fierbe simplu în apă. Acesta se gătește lent, prin adăugarea treptată de supă fierbinte, în timp ce este amestecat constant. Această tehnică permite eliberarea amidonului din bob și creează textura specifică: cremoasă, catifelată, dar cu boabele rămase ferme în centru.
Varianta cu ciuperci este una dintre cele mai populare și mai echilibrate. În Italia, se folosesc adesea porcini proaspeți sau uscați, care au aromă intensă. Dar se pot utiliza și champignon sau un amestec de ciuperci de pădure.
Secretul gustului constă în rumenirea corectă a ciupercilor și în folosirea unei supe clare, bine aromate, care susține preparatul fără să îl domine.
Un risotto reușit nu trebuie să fie nici uscat, nici lichid. Consistența corectă este ușor fluidă, astfel încât, atunci când îl așezi în farfurie, să se întindă lent.
Citește și
Risotto cu dovleac și gorgonzola. Un preparat italian clasic reinterpretat
Citește și
Risotto cu șofran și creveți. Un preparat cremos, aromat și savuros
Reclamă
Untul și parmezanul adăugate la final, în etapa numită „mantecatura”, oferă luciu și finețe. Este important să respecți ordinea pașilor și să ai răbdare, pentru că risotto nu suportă graba.
Este un preparat potrivit pentru prânz sau cină, servit imediat după preparare, cât este fierbinte și cremos.
Descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a o prepara și tu.
Risotto ai funghi – Ingrediente pentru 4 porții
- 320 g orez Arborio sau Carnaroli
- 300 g ciuperci (porcini, champignon sau amestec)
- 1 l supă clară de legume sau pui, fierbinte
- 100 ml vin alb sec
- 1 ceapă mică (aproximativ 80 g)
- 40 g unt
- 30 g parmezan ras fin
- 2 linguri ulei de măsline
- 5 g sare
- 2 g piper proaspăt măcinat
- 10 g pătrunjel verde tocat.
