Risotto cu dovleac și gorgonzola. Un preparat italian clasic reinterpretat

Risotto cu dovleac și gorgonzola este o mâncare de toamnă elegantă și catifelată. Rețeta îmbină perfect cremozitatea orezului cu dulceața blândă a dovleacului plăcintar și aroma intensă, ușor picantă a brânzei gorgonzola.

Maria Udrea

Publicat: 10 octombrie 2025, 5:26

Fiecare lingură oferă o combinație armonioasă de gusturi: dulce, sărat, cremos și delicat afumat. Toate sunt combinate într-o textură mătăsoasă.

Este un preparat italian clasic, reinterpretat cu o notă românească, ideal pentru o cină confortabilă sau o ocazie specială în sezonul rece.

Acest preparat este o adevărată experiență senzorială:

la prima lingură, se simte dulceața fină a dovleacului, urmată de aroma densă, ușor picantă a gorgonzolei;
textura este cremoasă, catifelată, cu boabe de orez al dente care oferă o ușoară rezistență;
notele de vin alb și ierburi aromatice echilibrează perfect gustul bogat al brânzeturilor.

Rezultatul este un risotto plin de personalitate, rafinat, dar reconfortant, cu arome de toamnă adunate într-o singură farfurie.

Descoperă o altă rețetă de risotto, cu sfeclă roșie și brânză de capră.

Mai jos îți oferim varianta rețetei cu dovleac și gorgonzola, detaliată pas cu pas.

Risotto cu dovleac și gorgonzola – Ingrediente (pentru 2-3 porții)

200 g orez pentru risotto (Arborio, Carnaroli sau Vialone Nano)
250 g dovleac plăcintar curățat și tăiat cubulețe mici
1 ceapă mică sau o șalotă
1 cățel de usturoi (opțional)
40 g unt
2 linguri ulei de măsline
100 ml vin alb sec
700 ml supă caldă de legume (sau de pui)
60-80 g brânză gorgonzola (dulce sau picantă, după gust)
30 g parmezan ras
sare și piper alb, după gust
frunze de salvie sau rozmarin, pentru aromă
1 lingură smântână (opțional, pentru extra finețe).

Reclamă

Rețeta de risotto cu dovleac și brânză gorgonzola – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea dovleacului. Taie dovleacul curățat în cuburi mici, de 1-2 cm, pentru a se găti uniform. Într-o tigaie, topește o parte din unt cu o lingură de ulei de măsline și călește dovleacul 5-7 minute, până devine moale, dar nu se destramă complet.

Poți adăuga câteva frunze de salvie pentru un parfum delicat. Scoate-l deoparte și păstrează-l cald. Descoperă și cum poți face dovleac copt picant.

Urmează sotarea bazei pentru risotto cu dovleac și gorgonzola.

Într-o cratiță adâncă, pune restul de unt și uleiul de măsline. Adaugă ceapa tocată mărunt și, dacă dorești, usturoiul. Călește la foc mic 2-3 minute, până devine translucidă, fără să se rumenească. Aceasta este baza care dă profunzime gustului.

Toarnă orezul și amestecă energic 1-2 minute, până devine ușor sticlos. Această etapă, numită tostatura, sigilează boabele, asigurând textura cremoasă, dar al dente.

Adaugă vinul alb și lasă-l să se evapore, amestecând continuu. Când lichidul s-a redus aproape complet, începe adăugarea supei, câte un polonic o dată.

Adaugă treptat supa caldă, amestecând aproape continuu. Risotto-ul se gătește în aproximativ 18-20 de minute. După 10 minute, încorporează dovleacul gătit anterior, lăsând o parte pentru decor. Pe măsură ce lichidul scade, orezul eliberează amidonul, formând textura cremoasă specifică.

Când orezul este gătit al dente și lichidul s-a îngroșat, ia vasul de pe foc. Adaugă gorgonzola tăiată bucăți și parmezanul ras. Amestecă ușor până se topesc și risotto-ul devine catifelat.

Pentru un plus de finețe, poți încorpora o lingură de smântână sau un cub mic de unt rece. Această etapă oferă preparatului o consistență mătăsoasă.

Risotto cu dovleac și gorgonzola se servește imediat, cât este cald, cu dovleac copt sau sotat așezat deasupra și câteva frunze crocante de salvie prăjite ușor în unt. Poți adăuga piper proaspăt măcinat sau un strop de ulei de măsline extravirgin pentru un plus de aromă.

Tot din categoria rețetelor cu dovleac mai poți încerca și rețeta de orez cu dovleac și ciuperci.

Variante și sugestii de preparare

Poți înlocui gorgonzola cu brânză Roquefort, Stilton sau o brânză cremoasă cu mucegai albastru local.

Pentru o notă mai dulce, adaugă câteva cuburi de pere sotate rapid în unt, care se potrivesc perfect cu gorgonzola.

Dacă dorești o variantă de post, poți înlocui brânza cu o cremă vegetală de caju și drojdie inactivă, iar supa de legume cu una clară din rădăcinoase.