Inițial, rețeta se numea gricia și nu conținea roșii. Abia după introducerea roșiilor în bucătăria italiană, preparatul a evoluat în ceea ce cunoaștem astăzi ca Amatriciana. În forma sa autentică, sosul se bazează pe guanciale (obraz de porc maturat), roșii, vin alb sec, ardei iute și brânză pecorino romano. Fără guanciale, preparatul își pierde identitatea. Pancetta sau baconul nu sunt considerate substituți autentici, deși sunt uneori folosiți în afara Italiei.
Textura corectă a sosului este catifelată, lucioasă, cu bucăți de guanciale rumenite, dar încă fragede, învăluite într-un sos de roșii bine echilibrat între dulce, sărat și ușor picant. Brânza se adaugă la final, niciodată în timpul fierberii, pentru a nu se separa sau coagula.
Pastele tradiționale pentru acest sos sunt bucatini sau spaghetti, bucatele mai groase fiind preferate pentru a reține mai bine sosul. Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu rețeta.
Paste alla Amatriciana – Ingrediente
Citește și
Paste cu sos de dovleac și salvie. Un preparat cremos, parfumat și catifelat
Citește și
Paste quattro formaggi. Rețetă delicioasă din bucătăria italiană
Reclamă
- 400 g bucatini sau spaghetti
- 150 g guanciale, tăiat fâșii subțiri
- 400 g roșii decojite din conservă, zdrobite ușor
- 50 g pecorino romano, ras fin
- 50 ml vin alb sec
- 1 ardei iute mic, uscat sau proaspăt
- sare, după gust
- piper negru proaspăt măcinat.
Rețeta pastelor alla Amatriciana – Mod de preparare
Pune o oală mare cu apă la fiert. Când începe să clocotească, adaugă sare din abundență, astfel încât apa să fie bine sărată.
Descoperă aici ce poți face cu apa de la paste.
Între timp, pune guanciale într-o tigaie rece, largă, fără adaos de ulei. Pornește focul mediu și lasă-l să se topească lent, până când grăsimea se eliberează și bucățile devin aurii și crocante la exterior, dar încă fragede în interior. Scoate guanciale pe o farfurie și păstrează-l deoparte, lăsând grăsimea în tigaie.
