Spaghetti alle vongole. Rețetă de paste cu scoici, din bucătăria italiană

Spaghetti alle vongole este unul dintre cele mai emblematice preparate ale bucătăriei italiene de coastă, în special din regiunea Campania și din sudul Italiei.

Maria Udrea

Publicat: 6 februarie 2026, 5:51

Este o mâncare simplă la prima vedere, dar care se bazează pe tehnică, pe calitatea ingredientelor și pe respectarea unor pași foarte preciși pentru a obține acel gust curat de mare, echilibrat de ulei de măsline, usturoi și vin alb.

Nu este o rețetă încărcată, ci una care pune în valoare ingredientul principal: vongolele, scoicile mici cu gust delicat, ușor dulceag și sărat.

Sosul nu este un sos clasic, ci un lichid aromat rezultat din sucul scoicilor, uleiul de măsline, vinul alb și puțină apă de la paste. Acesta îmbracă spaghetele fără a le îneca.

Există două variante clasice: „in bianco”, fără roșii, care este cea mai răspândită și considerată forma autentică, și „in rosso”, cu puține roșii sau sos de roșii. Rețeta de mai jos este versiunea tradițională „in bianco”, așa cum se prepară în restaurantele și casele din sudul Italiei.

Este un preparat cu paste perfect al dente, vongole suculente și un sos ușor, lucios, care leagă totul fără să fie gras sau greu.

Este o mâncare care se mănâncă imediat după preparare, însoțită de un vin alb sec și rece, și care evocă mesele simple, dar rafinate, de pe țărmul Mării Mediterane.

Îți oferim mai jos lista de ingrediente și pașii de urmat pentru a prepara și tu delicioasa rețetă de paste cu scoici.

Spaghetti alle vongole – Ingrediente

400 g spaghetti
1 kg vongole proaspete
4 căței usturoi
80 ml ulei de măsline extravirgin
150 ml vin alb sec
1 ardei iute mic uscat sau proaspăt, opțional
1 legătură pătrunjel verde
sare, după gust
piper negru, opțional.

Reclamă

Rețetă de paste cu scoici – Mod de preparare

Mai întâi, pune vongolele într-un vas mare cu apă rece și 1-2 linguri de sare. Lasă-le 30-60 de minute, schimbând apa de 2-3 ori, pentru a elimina nisipul. Spală-le apoi sub jet de apă rece și aruncă-le pe cele deschise care nu se închid la atingere.

Acum te poți ocupa de fierberea pastelor. Pune la fiert o oală mare cu apă sărată pentru paste. Când apa clocotește, adaugă spaghetele. Fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până când sunt al dente. Păstrează 1 cană din apa în care au fiert pastele.

Descoperă și ce poți face cu apa de la paste.

Cum prepari Spaghetti alle vongole

Într-o tigaie mare, adâncă, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă usturoiul tăiat felii subțiri și, dacă folosești, ardeiul iute. Gătește ingredientele timp de 30-60 de secunde, doar până când usturoiul devine ușor auriu și parfumat, fără să se ardă.

Adaugă vongolele în tigaie, toarnă vinul alb, acoperă cu un capac și lasă-le să se deschidă la foc mediu, 3-5 minute. Scutură tigaia din când în când. Scoate scoicile care s-au deschis și aruncă-le pe cele care rămân închise.

Când pastele sunt fierte, scurge-le, păstrând puțină apă, și adaugă-le direct în tigaia cu sos și vongole. Amestecă ușor, adăugând treptat câteva linguri de apă de la paste, până când obții un sos lucios care îmbracă pastele.

Presară pătrunjel tocat mărunt, potrivește de sare doar dacă este nevoie, având în vedere că vongolele sunt deja sărate, și, dacă dorești, adaugă puțin piper negru proaspăt măcinat. Amestecă încă o dată și servește delicioasele Spaghetti alle vongole imediat.

Nu adăuga parmezan sau alte brânzeturi peste acest preparat, deoarece nu este tradițional și va altera gustul mării. Dacă vrei o aromă mai intensă, poți adăuga la final puțină coajă rasă de lămâie. Pentru varianta „in rosso”, adaugă 100-150 g roșii cherry tăiate sau câteva linguri de roșii pasate, odată cu vinul.

O altă rețetă clasică de paste pe care o mai poți prepara este cea de spaghete milaneze.