Panettone tradițional italian, cu fructe confiate și coajă de portocală. Cozonacul nelipsit de pe masa de Crăciun în Italia, devenit popular și în România

Panettone tradițional italian nu este doar un cozonac mai înalt și mai bogat, ci un simbol al Crăciunului italian, la fel de important precum bradul sau masa în familie.

Maria Udrea

Publicat: 23 decembrie 2025, 6:02

Originar din Milano, acest desert aerat, parfumat și delicat a apărut, conform legendei, dintr-o întâmplare fericită.

Un tânăr ucenic a încercat să salveze un desert ars și a adăugat în aluat tot ce avea mai bun la îndemână: unt, ouă, zahăr și fructe confiate. Rezultatul a fost atât de apreciat, încât rețeta s-a răspândit rapid și a devenit tradiție.

Panettonele adevărat se face cu răbdare și respect pentru timp. Este un desert al fermentațiilor lente, al aluatului bogat, care crește încet, își dezvoltă aroma și capătă acea textură specifică: firavă, elastică, cu alveole mari și neregulate.

Nu este o prăjitură de grabă, ci una care te obligă să încetinești ritmul, să aștepți, să simți aluatul sub mâini și să ai încredere în proces. Tocmai de aceea, panettonele făcut în casă are un farmec aparte, greu de comparat cu orice variantă cumpărată.

Fructele confiate și coaja de portocală sunt esențiale. Ele aduc culoare, prospețime și acel parfum de sărbătoare care umple casa încă din timpul coacerii. Coaja de portocală, fin tăiată, echilibrează dulceața aluatului și oferă o notă citrică discretă, elegantă.

Untul bun, cu minimum 82% grăsime, și ouăle proaspete dau aluatului bogăție și finețe. Iar vanilia completează ansamblul cu o aromă caldă.

Deși rețeta cere atenție și timp, rezultatul răsplătește din plin. Un panettone reușit se rupe în fâșii lungi, pufoase, și rămâne fraged zile întregi.

Este desertul perfect pentru diminețile de Crăciun, alături de o cafea bună sau un pahar de vin dulce, dar poate fi și un cadou minunat, oferit din inimă.

Descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a prepara și tu cozonacul italian.

Reclamă

Panettone tradițional italian – Ingrediente

500 g făină albă tip 000
150 g zahăr
200 g unt gras, moale, la temperatura camerei
4 ouă mari, la temperatura camerei
200 ml lapte călduț
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
200 g fructe confiate (portocală, lămâie, citron)
100 g coajă de portocală confiată, tăiată mărunt
1 linguriță sare
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o portocală netratată
coaja rasă de la o lămâie netratată.

Rețetă de panettone – Mod de preparare

Dizolvă drojdia în laptele călduț, adaugă o lingură de zahăr și 2 linguri de făină, amestecă și lasă maiaua la activat 10-15 minute, până când devine spumoasă. Descoperă și rețeta de maia naturală, perfectă pentru aluaturile dospite.

Cerne făina într-un vas încăpător și fă o adâncitură în mijloc. Adaugă maiaua, ouăle ușor bătute, restul de zahăr, sarea, vanilia și coaja rasă de portocală și lămâie.

Frământă aluatul încet, până se omogenizează, apoi adaugă untul moale, puțin câte puțin. Continuă să frămânți până obții un aluat neted și ușor lipicios, care se desprinde de mâini, dar rămâne moale. Acest pas este esențial și poate dura 15-20 de minute.

Încorporează fructele confiate și coaja de portocală, frământând ușor, doar cât să se distribuie uniform. Formează o bilă, așază aluatul într-un vas uns, acoperă-l și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de 2-3 ore, până când își dublează volumul.

Răstoarnă aluatul pe blatul de lucru, pliază-l de câteva ori pentru a-i da structură și așază-l într-o formă de panettone sau într-o formă înaltă tapetată cu hârtie de copt. Lasă-l din nou la dospit 1-2 ore, până când ajunge aproape de marginea formei.

Crestează ușor suprafața aluatului în cruce și, dacă dorești, adaugă un cub mic de unt în centru. Coace panettonele în cuptorul preîncălzit la 170°C, timp de aproximativ 45-50 de minute, până când este bine rumenit și trece testul scobitorii.

Scoate deliciosul panettone tradițional italian din cuptor și lasă-l să se răcească complet, ideal suspendat sau așezat pe o parte, pentru a-și păstra forma și textura aerată. Taie-l doar după ce s-a răcit complet.

Tot din categoria rețetelor internaționale de cozonac îți mai recomandăm să încerci și rețeta de Stollen. Este rețeta unui cozonac german cu marțipan și fructe uscate.

Femeie frământând aluatul pentru panettone

Panettone tradițional italian pe o farfurie

Vezi galeria foto 4 poze