Nu ai nevoie decât de făină și apă, însă rezultatul este mult mai complex decât pare. În interiorul unui borcan, un amestec aparent banal se transformă într-o cultură activă de bacterii lactice și drojdii sălbatice, cele care vor fermenta pâinea, oferindu-i aromă, elasticitate, structură și o digestibilitate mai bună.
Gustul pâinii cu maia este echilibrat, ușor acid, bogat, cu arome care amintesc de cereale bine coapte. Textura variază de la pâine cu miez aerat cu alveole mari până la pâini dense, rustice, în funcție de făină și hidratare.
Maiaua are un comportament natural, iar reacțiile ei depind de temperatura camerei, de tipul de făină și de frecvența hrănirilor. O maia sănătoasă miroase plăcut, ușor acrișor, a iaurt sau a mere fermentate, nu a alcool puternic sau oțet. Culoarea ei este deschisă dacă o faci cu făină albă, mai rustică dacă folosești secară sau grâu integral. Amestecul trebuie să fie elastic, aerat, cu bule mici distribuite uniform.
E important să ai răbdare, pentru că nu toate tipurile de făină fermentează la fel. Secara accelerează procesul, grâul integral îl stabilizează, iar făina albă îl temperează. Pe parcurs, maiaua se va adapta la făina pe care o folosești cel mai des.
Citește și
Pâine tradițională de la Mănăstirea Vladimirești. Rețetă pentru masa de Ajun a Crăciunului
Citește și
Pesmet de casă. Rețeta simplă a unui ingredient cu multe utilizări
Reclamă
Ghid de preparare și întreținere
Ghidul de mai jos te ajută să creezi o maia de la zero și să o menții activă pe termen lung, astfel încât pâinea ta cu maia să iasă aromată, elastică și bine crescută.
Ziua 1 – preparare compoziție pentru maia naturală
Amestecă 50 g făină de secară sau făină integrală cu 50 ml apă la temperatura camerei într-un borcan curat. Amestecă bine până obții o pastă groasă, omogenă.
Nivelează suprafața cu lingura, acoperă borcanul lejer cu un capac pus doar pe deasupra sau cu un șervet.
