Cu toate acestea, sosul Hollandaise are ceva ce celelalte nu au: o textură aerată, catifelată, cu o delicatețe aparte, care se obține doar atunci când gălbenușurile, untul și aciditatea se împletesc perfect.
Este un sos cald și foarte fin, creat prin emulsia dintre unt clarificat și gălbenușuri. Este un echilibru elegant între bogăție și prospețime. Untul oferă corpolență și aromă intensă, în timp ce lămâia aduce strălucire și vivacitate.
Gustul său este deosebit, catifelat, ușor untos, cu o tentă acrișoară. Este ideal pentru preparate delicate precum sparanghelul alb sau verde, ouăle poșate, peștele alb, cartofii fierți sau chiar unele legume rumenite.
Sos Hollandaise – Ingrediente
- 3 gălbenușuri
- 120-150 g unt (ideal clarificat, dar merge și unt normal)
- 1-2 linguri zeamă de lămâie (după gust)
- sare
- un praf de piper alb sau cayenne (opțional)
- 1 lingură apă rece (ajută la stabilizarea gălbenușurilor).
Citește și
Cartofi fondanți. Rețeta clasică franceză, pentru o garnitură elegantă și savuroasă
Citește și
Pui Marengo sau Poulet Marengo. Descoperă o rețetă de mâncare rustică și aromată
Reclamă
Rețeta sosului Hollandaise – Mod de preparare
Mai întâi, pregătește o baie de aburi (bain-marie). Pune apă într-o crăticioară și încălzește-o la foc mic. Așază deasupra un bol metalic sau de sticlă, astfel încât să nu atingă apa fierbinte.
Pune în bol gălbenușurile și 1 lingură de apă rece. Bate cu telul continuu până devin spumoase și mai deschise la culoare. Continuă să bați la bain-marie până când crema se îngroașă ușor.
Trebuie să fie caldă, nu fierbinte. Dacă devine prea fierbinte, ridică bolul de pe bain-marie câteva secunde.
