Supă franțuzească de ceapă gratinată. Rețetă clasică pentru serile reci

Rețeta de supă franțuzească de ceapă gratinată este unul dintre acele rețete care demonstrează cât de mult se poate obține din ingrediente simple, atunci când sunt gătite cu răbdare și atenție.

Maria Udrea

Publicat: 27 ianuarie 2026, 5:17

Originară din bucătăria tradițională franceză, această supă a fost mult timp considerată o mâncare modestă, pregătită din ceapă, apă sau supă de oase și pâine.

De-a lungul timpului, a devenit un preparat emblematic, prezent în bistrouri și restaurante elegante, tocmai datorită gustului său profund, rezultat din caramelizarea lentă a cepei și din contrastul dintre supa fierbinte, pâinea crocantă și brânza topită.

Secretul unei supe de ceapă reușite stă în răbdare. Ceapa nu se prăjește rapid. Se gătește lent, la foc mic, până când își pierde umezeala, se înmoaie și capătă o culoare aurie spre brun. Astfel dezvoltă arome dulci, fără note amare.

Acest proces poate dura 30-45 de minute, dar este esențial pentru profunzimea gustului final. Un strop de vin alb sau de coniac adăugat spre final intensifică aromele și adaugă o notă subtilă de aciditate și complexitate.

Supa este completată de felii de pâine prăjită și de brânză rasă. De obicei se folosește Gruyère sau Emmental. Acestea se topesc și se rumenesc ușor la cuptor, formând un strat gratinat, elastic și aromat.

Contrastul dintre lichidul fierbinte, pâinea care se îmbibă ușor și brânza topită este esențial pentru experiența autentică a supei franțuzești de ceapă.

Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu rețeta.

Supă franțuzească de ceapă gratinată – Ingrediente

800 g ceapă galbenă
40 g unt
2 linguri ulei de măsline
1 lingură făină
150 ml vin alb sec
1,5 l supă de vită sau supă de legume
1 frunză de dafin
½ linguriță cimbru uscat
½ linguriță sare
¼ linguriță piper
1 baghetă sau pâine albă, tăiată felii
150 g brânză Gruyère, Emmental sau Comté, rasă.

Reclamă

Rețeta supei franțuzești de ceapă gratinată – Mod de preparare

Curăță ceapa și taie-o în felii subțiri, uniforme, pentru a se găti egal. Pune untul și uleiul de măsline într-o cratiță mare, cu fund gros, și încălzește-le la foc mediu. Adaugă ceapa și un praf de sare, apoi amestecă bine pentru a o acoperi uniform cu grăsime.

Redu focul și gătește ceapa lent, amestecând din când în când, timp de aproximativ 30-40 de minute, până când devine moale, translucidă și apoi caramelizată, cu o culoare aurie intensă spre brun. Dacă observi că se prinde de fundul cratiței, adaugă 1-2 linguri de apă și desprinde cu o spatulă aromele caramelizate.

Descoperă și rețeta de ceapă caramelizată cu sos aromat.

Cum prepari supă franțuzească de ceapă gratinată

Presară făina peste ceapă și amestecă bine, gătind încă 1 minut, pentru a elimina gustul de făină crudă.

Toarnă vinul alb și amestecă, răzuind fundul cratiței pentru a desprinde toate aromele caramelizate. Lasă vinul să fiarbă 2-3 minute, până când alcoolul se evaporă și lichidul se reduce ușor.

Adaugă supa fierbinte, frunza de dafin, cimbrul, sarea și piperul. Adu supa la fierbere, apoi redu focul și las-o să fiarbă la foc mic 20-25 de minute, pentru ca aromele să se îmbine. Gustă și ajustează de sare și piper, apoi scoate frunza de dafin.

Între timp, prăjește feliile de pâine până devin aurii și crocante. Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcția grill sau sus-jos, în funcție de cuptor.

Toarnă delicioasa supă franțuzească de ceapă gratinată fierbinte în boluri termorezistente. Așază deasupra fiecărui bol una sau două felii de pâine prăjită, apoi presară generos brânza rasă.

Așază bolurile pe o tavă și introdu-le în cuptor pentru 5-8 minute, până când brânza se topește complet și se rumenește ușor la suprafață.

Servește imediat, cu atenție, deoarece bolurile și supa sunt foarte fierbinți. Această supă este excelentă alături de o salată verde simplă sau de un pahar de vin alb sec.

Ceapă călită în oală de inox și lingură de lemn

Vezi galeria foto 4 poze

bucătăria franceză rețetă de supă