Pui Marengo sau Poulet Marengo. Descoperă o rețetă de mâncare rustică și aromată

Dacă ți-ai propus să prepari o mâncare cu carne de pui pentru una dintre mesele principale ale zilei, încearcă rețeta de pui Marengo. Este un preparat rustic, cu arome mediteraneene, în care bucățile fragede de pui sunt sotate și apoi înăbușite într-un sos consistent de roșii, ceapă, usturoi, vin alb și ciuperci, adesea însoțite de măsline sau creveți, și servite cu ou prăjit sau crutoane.

Maria Udrea

Publicat: 22 iulie 2025, 5:17

Gustul este absolut delicios. Puiul are aromă ușor afumată și sărată. Sosul e dulce-acrișor datorită roșiilor, cu note florale din vinul alb și profunzime de la usturoi și ciuperci. Este un fel de mâncare reconfortant, aproape rustic, dar cu o noblețe gastronomică distinctă.

Numele acestui preparat provine de la Bătălia de la Marengo (14 iunie 1800), în care Napoleon Bonaparte a învins armata austriacă în nordul Italiei.

Potrivit legendei, după victoria sa, Dunand, bucătarul său personal, a fost rugat să prepare o masă rapidă, folosind doar ce a găsit la fața locului. Și a găsit: pui, roșii, ulei de măsline, usturoi, ceapă, vin alb, ouă ochiuri și pâine.

Așa a luat naștere „Poulet à la Marengo”, un fel de mâncare improvizat care i-ar fi plăcut atât de mult lui Napoleon încât a cerut să i se prepare mereu la fel, fără ca bucătarul să modifice rețeta.

Astăzi, preparatul a fost rafinat, dar a păstrat identitatea de mâncare simplă și sățioasă, cu caracter victorios și tradițional. Descoperă mai jos lista completă de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu deliciosul pui Marengo.

Pui Marengo – Ingrediente

1 pui întreg tăiat în 6-8 bucăți (sau 4 pulpe superioare + aripi)
2 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată
2 căței de usturoi, feliați
150 ml vin alb sec
400 g roșii cuburi (conservă sau proaspete decojite)
200 g ciuperci champignon, feliate
2 linguri pastă de roșii (opțional, pentru culoare)
sare, piper, 1 frunză de dafin
1/2 linguriță zahăr (dacă roșiile sunt prea acide)
O mână de pătrunjel proaspăt tocat.

Poulet Marengo – Mod de preparare

Vei începe cu porționarea puiului, apoi rumenirea bucăților. Într-o tigaie adâncă sau cratiță, încinge uleiul de măsline. Prăjește bucățile de pui (bine șterse cu prosop de hârtie) până se rumenesc ușor pe toate părțile. Scoate-le și pune-le deoparte.

Reclamă

Urmează sotarea legumelor. În aceeași cratiță, adaugă ceapa tocată și soteaz-o până devine translucidă. Adaugă usturoiul, apoi ciupercile și lasă-le să scadă puțin. Adaugă vinul alb și lasă-l să fiarbă 2-3 minute, până alcoolul se evaporă.

Pune înapoi bucățile de pui. Adaugă roșiile cuburi, pasta de roșii, dafinul, sare, piper și puțin zahăr.

Acoperă și lasă ingredientele să se prepare la foc mic spre mediu 40-45 de minute, până când carnea este fragedă, iar sosul s-a îngroșat. Presară pătrunjel tocat proaspăt.

Cum se servește deliciosul pui Marengo

Așază bucăți de pui cu sos pe farfurii adânci. Deasupra poți pune un ou ochi prăjit și câteva crutoane rumenite.

Servește alături de cartofi natur, piure, orez alb, mămăligă sau doar pâine rustică, pentru a înmuia sosul.

Carnea este fragedă și bine pătrunsă, dar nu se destramă.

Sosul este dens, cu note dulci-acrișoare, ușor fructate de la roșii și vin, cu o adâncime dată de ciuperci și usturoi.

Ouăle și crutoanele adaugă un contrast: cremozitate și crocant, completând un tablou culinar simplu, dar bogat.

Unele versiuni ale rețetei includ creveți, mai ales în sudul Franței. Se pot adăuga măsline negre sau capere, pentru o notă mai mediteraneeană. În alte rețete se înlocuiesc ouăle cu gnocchi, orez sau paste scurte.