Papricaș de ciuperci. Rețeta unui preparat cremos și aromat

Dacă îți plac preparatele cu ciuperci și ești în căutare de rețete simple, dar savuroase, trece pe lista de preparat și rețeta de papricaș de ciuperci. Este un preparat tradițional, cu origini ungurești, dar iubit în întreaga Europă Centrală.

Maria Udrea

Publicat: 13 martie 2025, 5:02

Papricașul este o mâncare reconfortantă, cu o textură catifelată și un gust bogat, în care dulceața ardeilor, aroma intensă a ciupercilor și notele ușor afumate de boia se împletesc armonios. Cremozitatea sosului, obținut din smântână sau alternativ, dintr-un amestec de făină și lapte vegetal, îl face ideal pentru a fi servit alături de găluște, mămăligă sau chiar o felie de pâine de casă.

Cuvântul „papricaș” provine din limba maghiară, de la termenul „paprikás”. Acesta înseamnă „cu boia de ardei” (de la „paprika” – ardei iute sau dulce, măcinat sub formă de condiment).

Papricașul este un preparat tradițional unguresc, cunoscut mai ales pentru că utilizează boiaua ca ingredient principal. Aceasta îi conferă culoarea roșiatică și aroma distinctă. De-a lungul timpului, mâncarea s-a răspândit în bucătăriile din Europa Centrală și de Est, inclusiv în România, Serbia, Slovacia și Austria, unde a fost adaptată cu diferite tipuri de carne sau legume.

În bucătăria românească, papricașul se prepară adesea cu pui, vită sau ciuperci, fiind servit cu găluște de făină sau cu mămăligă. Descoperă mai jos lista de ingrediente și modul de preparare al rețetei în varianta cu ciuperci.

Papricaș de ciuperci – Ingrediente

500 g ciuperci champignon (sau un mix de ciuperci)
1 ceapă mare
1 ardei gras roșu
2 linguri ulei
1 linguriță boia dulce (paprika)
1/2 linguriță boia afumată (opțional)
1 cățel de usturoi (opțional)
200 ml smântână de gătit (sau smântână vegetală pentru varianta de post)
1 lingură făină
250 ml supă de legume sau apă
sare și piper după gust
pătrunjel verde pentru decor.

Rețeta papricașului de ciuperci – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea ingredientelor. Curăță ciupercile și taie-le felii potrivite. Taie ceapa mărunt și ardeiul cubulețe, iar usturoiul curăță-l și pisează-l sau trece-l prin presă.

Așază o tigaie încăpătoare pe flacăra aragazului și pune uleiul la încins. Adaugă ceapa tocată și călește-o la foc mediu până când devine sticloasă. Adaugă ardeiul gras și călește-l și pe acesta timp de 2-3 minute. Apoi pune ciupercile și amestecă-le bine cu ingredientele din tigaie. Descoperă și o rețetă de mâncare de ciuperci de post.

Reclamă

Presară boiaua dulce și pe cea afumată, amestecă rapid și toarnă supa de legume sau apa. Fierbe ingredientele la foc mic timp de 10-15 minute, până când ciupercile sunt fragede și lichidul începe să scadă.

Într-un bol, amestecă smântâna cu făina, adaugă treptat 2-3 linguri din lichidul fierbinte, apoi toarnă compoziția în tigaie, amestecând energic pentru omogenizare. Fierbe preparatul încă 5 minute, amestecând continuu, până când sosul devine cremos și bine legat.

Potrivește gustul cu sare și piper, iar dacă îți place aroma usturoiului, adaugă usturoiul pisat spre final.

Presară pătrunjel verde tocat și servește papricașul cald, alături de găluște de făină, mămăligă sau orez fiert.

Deliciosul papricaș de ciuperci are o consistență catifelată datorită sosului bogat și cremos. Ciupercile își păstrează fermitatea, iar dulceața ardeilor și aroma subtil afumată de boia completează perfect savoarea preparatului. Fiecare înghițitură te duce cu gândul la bucătăria rustică, unde simplitatea ingredientelor se transformă în arome profunde și irezistibile.

Dacă dorești să prepari și alte rețete cu ciuperci, simple și delicioase, mai poți încerca rețeta de paste cu ciuperci și roșii cherry.