Cartofi fondanți. Rețeta clasică franceză, pentru o garnitură elegantă și savuroasă

Acești cartofi fondanți, cunoscuți și sub denumirea de „pommes de terre fondantes”, sunt una dintre cele mai fine și spectaculoase garnituri din bucătăria franceză. Prepară-i și tu pentru a te convinge, urmând rețeta pe care o vei descoperi detaliată mai jos.

Maria Udrea

Publicat: 8 octombrie 2025, 5:09

Cartofii fondanți sunt o demonstrație de rafinament culinar prin simplitate. Deși se prepară doar din câteva ingrediente, rezultatul este un preparat cu o textură absolut remarcabilă. La exterior, cartofii sunt rumeni și ușor crocanți, iar în interior devin cremoși, catifelați, aproape ca un piure dens.

Aroma de unt, usturoi și ierburi pătrunde în miez, iar fiecare felie se topește în gură. De aici provine și numele de fondant („care se topește”).

Lichidul de supă se absoarbe treptat în timpul coacerii, transformând amidonul din cartof într-o pastă delicată care „se topește” la fiecare mușcătură.

Untul și uleiul oferă un gust bogat, iar ierburile proaspete și usturoiul aduc o notă subtil aromată, fără a acoperi gustul natural al cartofului.

Când sunt așezați pe farfurie, par mici bijuterii aurii. Sunt perfecți pentru a însoți un mușchi de vită, o friptură de rață sau chiar un file de pește.

Merg serviți la mese festive, dar și la o cină rafinată acasă, alături de friptură, pește sau legume la cuptor.

Îți oferim mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu această delicioasă rețetă.

Cartofi fondanți – Ingrediente

8 cartofi medii (de tip roșu sau galben, cu pulpă fermă)
40 g unt
2 linguri ulei de măsline
250 ml supă clară (de pui sau legume)
2-3 căței de usturoi zdrobiți ușor
câteva crenguțe de cimbru sau rozmarin proaspăt
sare de mare și piper proaspăt măcinat

Reclamă

Rețeta cartofilor fondanți – Mod de preparare

Curăță cartofii de coajă și taie-le capetele, astfel încât să obții cilindri egali, ca niște mici butoiașe. Această formă ajută la o rumenire uniformă și o prezentare elegantă.

Clătește-i în apă rece și șterge-i foarte bine cu un prosop curat. Umiditatea în exces ar împiedica formarea crustei aurii.

Într-o tigaie mare, care poate merge ulterior la cuptor – ideal una din fontă sau cu fund gros, încălzește uleiul și adaugă untul.

Când untul începe să spumeze, așază cartofii în tigaie, vertical, pe una dintre fețe. Lasă-i la foc mediu până se rumenesc frumos, aproximativ 5-6 minute. Întoarce-i pe cealaltă parte și prăjește-i din nou până capătă o crustă aurie. Descoperă și o rețetă de écrasé de cartofi.

Adaugă în tigaie cățeii de usturoi zdrobiți și crenguțele de cimbru sau rozmarin. Lasă-le 1-2 minute să-și elibereze aroma în grăsime.

Toarnă supa caldă în tigaie, până acoperă cartofii cam pe jumătate, asezonează cu sare și piper, apoi acoperă tigaia parțial cu folie sau capac.

Transferă în cuptorul preîncălzit la 200°C și coace 25-30 de minute, până când cartofii devin moi în interior și lichidul s-a redus aproape complet.

Lasă-i 5 minute să se odihnească, apoi servește-i fierbinți, cu puțin sos din tigaie turnat peste. Poți adăuga câteva frunzulițe proaspete de ierburi pentru un aspect rafinat.

Poți înlocui supa de pui cu supă de legume, pentru o variantă vegetariană.

Pentru un gust mai bogat, adaugă la final câteva picături de zeamă de lămâie sau o lingură de parmezan ras peste cartofii fierbinți.

Dacă vrei o notă de lux, înlocuiește o parte din unt cu unt clarifiat. Acesta nu se arde și oferă cartofilor o aromă mai fină.