La prima vedere pare un simplu cartof copt, dar în realitate este un preparat generos, personalizabil și extrem de sățios. Secretul lui nu stă doar în toppinguri, ci mai ales în modul în care este pregătită baza. Cartoful trebuie să fie mare, bine copt, cu interior pufos, care se amestecă imediat cu unt și cașcaval până devine cremos.
În varianta tradițională, vânzătorul taie cartoful fierbinte pe lung, desface miezul și îl pasează direct în coajă. Îl amestecă energic cu unt și brânză rasă, până obține o compoziție aerată, aproape ca un piure bogat. Abia apoi începe partea spectaculoasă: alegerea topping-urilor.
Se pot folosi măsline, porumb, mazăre, murături tocate, salată rusească, cârnați, ton, ardei copți, varză murată, sosuri. Fiecare își compune propriul cartof.
Kumpir nu este o rețetă rigidă, ci mai degrabă un concept. Totuși, baza trebuie respectată pentru a obține textura autentică. Cartofii trebuie să fie foarte mari, făinoși, copți lent până când coaja devine ușor crocantă, iar interiorul extrem de moale. Untul trebuie adăugat cât cartoful este fierbinte, pentru a se topi complet, iar brânza să se încorporeze uniform.
Este o mâncare consistentă, potrivită pentru prânz sau cină, și poate înlocui fără probleme un fel principal. Preparat corect, are echilibru între cremos, crocant, acrișor și sărat. Se servește imediat, cât cartoful este fierbinte și toppingurile sunt proaspete.
Citește și
Cartofi prăjiți la cuptor, crocanți și aurii, rețetă ușoară
Citește și
Tocăniță de cartofi ca la bunica. Mâncare sățioasă, perfectă pentru ianuarie
Reclamă
Kumpir – Ingrediente (4 porții)
- 4 bucăți cartofi mari făinoși (aprox. 1,2-1,5 kg total)
- 80 g unt
- 200 g cașcaval ras (sau kașar, dacă găsești)
- 100 g porumb dulce
- 100 g mazăre fiartă
- 100 g măsline feliate
- 150 g salată rusească sau salată de cartofi
- 100 g cârnați sau crenvurști rumeniți, feliați
- 100 g ardei murați sau castraveți murați tocați
- 2 linguri maioneză
- 2 linguri ketchup
- sare după gust
- piper negru după gust.
Rețeta cartofului copt, turcesc – Mod de preparare
Spală foarte bine cartofii și usucă-i cu prosoape de hârtie absorbante. Înțeapă-i din loc în loc cu o furculiță. Așază-i direct pe grătarul cuptorului preîncălzit la 200°C și coace-i aproximativ 60-75 de minute, până când sunt complet moi la interior. Verifică introducând un cuțit subțire – trebuie să pătrundă ușor.
