Originea preparatului este legată de regiunea Izmir și de orașul cu același nume ca al preparatului. Rețeta are rădăcini rurale și reflectă bucătăria simplă a caselor anatoliene, unde ingredientele de sezon dictează gustul final. Vara, când roșiile sunt cărnoase, dulci și pline de suc, menemenul capătă o aromă intensă și naturală. Iarna, gospodinele folosesc roșii conservate în suc propriu, pregătite din timpul sezonului cald, pentru a păstra gustul autentic.
Textura corectă a preparatului nu este nici omletă, nici jumări uscate. Ouăle trebuie să rămână moi, cremoase, ușor legate cu sosul de roșii, fără să devină ferme. Preparatul nu se coace și nu se lasă pe foc până se întărește complet. Secretul este oprirea focului la momentul potrivit, când ouăle sunt încă ușor tremurate în centru. Căldura reziduală din tigaie finalizează delicat gătirea.
Există două dezbateri clasice în Turcia: dacă se pune sau nu ceapă și dacă se adaugă brânză. Varianta tradițională din multe regiuni nu include ceapă, pentru a păstra gustul curat al roșiilor și ardeilor. În alte zone se călește o ceapă mică, tăiată foarte fin, pentru o notă ușor dulce. Brânza, de obicei beyaz peynir, asemănătoare cu telemeaua, se adaugă uneori la final, lăsată să se înmoaie ușor în preparatul fierbinte.
Menemen turcesc – Ingrediente (2 porții)
Citește și
Khachapuri. Rețetă de plăcintă georgiană cu brânză sărată
Citește și
Gözleme. Rețetă tradițională turcească de plăcintă cu spanac și brânză
Reclamă
- 4 ouă
- 400 g roșii bine coapte
- 2 ardei verzi lungi
- 3 linguri ulei de măsline sau 30 g unt
- 1 linguriță pastă de ardei
- 1 praf de sare
- 1 praf de piper negru proaspăt măcinat
- ½ linguriță fulgi de ardei iute
Rețetă de mâncare turcească – Mod de preparare
Taie roșiile în cuburi mici. Dacă au coajă groasă, decojește-le prin opărire scurtă.
Taie ardeii în rondele subțiri.
Încinge uleiul într-o tigaie largă cu fund gros. Adaugă ardeii și gătește-i la foc mediu până când se înmoaie și devin ușor lucioși.
