Lahmacun. Rețetă de pizza cu carne tocată, din bucătăria turcească

Lahmacun este una dintre cele mai cunoscute și îndrăgite specialități ale bucătăriei turcești. Adesea este numit impropriu „pizza turcească”, deși structura, gustul și rolul său în alimentația zilnică sunt diferite.

Maria Udrea

Publicat: 11 februarie 2026, 6:26

Este un preparat popular de stradă, consumat cald, imediat după coacere, rulat sau pliat, cu verdețuri proaspete, ceapă, lămâie și uneori cu ardei iute. Echilibrul dintre aluatul subțire și umplutura aromată este rezultatul unei tradiții culinare bine stabilite, transmisă din generație în generație.

Originea lahmacunului se află în sud-estul Turciei, în zone precum Gaziantep, Şanlıurfa, Adana și Mardin, cunoscute pentru bucătăria lor bogată în condimente, carne tocată și legume aromate. În aceste regiuni, lahmacunul nu este un preparat festiv. Este o mâncare zilnică, accesibilă, rapidă, dar foarte bine definită din punct de vedere al gustului.

Aluatul este foarte subțire ca și cel de lipii, aproape translucid înainte de coacere, iar stratul de carne este întins uniform, fără a îngreuna baza. După coacere, rezultatul trebuie să fie crocant pe margini, dar flexibil în centru, astfel încât să poată fi rulat.

Umplutura tradițională este pe bază de carne de miel sau de vită, tocată foarte fin, amestecată cu ceapă, roșii, pastă de ardei, usturoi și condimente precum boia, chimion, sumac și piper. Este o compoziție umedă, aromată, dar nu grasă, care se gătește rapid la temperatură foarte mare, împreună cu aluatul.

Gustul este echilibrat între dulce, sărat, acrișor și ușor picant, fără a fi agresiv. Servirea cu pătrunjel proaspăt, ceapă tăiată subțire și zeamă de lămâie nu este opțională, ci parte integrantă din preparat. Îți oferim mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a o prepara și tu.

Lahmacun – Ingrediente

Ca și pentru rețeta clasică de pizza italiană, ai nevoie și pentru rețeta de pizza turcească de ingrediente pentru aluat, umplutură și servire. Descoperă mai jos care sunt acestea.

Pentru aluat (6–8 bucăți):

500 g făină albă
7 g drojdie uscată
1 linguriță zahăr
1 linguriță sare
280 ml apă călduță
2 linguri ulei.

Reclamă

Pentru umplutură:

400 g carne tocată de miel sau vită
1 ceapă mare, tocată foarte fin
2 roșii bine coapte, decojite și tocate foarte fin
2 linguri pastă de ardei roșu
1 lingură pastă de roșii
2 căței de usturoi, tocați foarte fin
2 linguri pătrunjel verde tocat fin
1 linguriță boia dulce
½ linguriță boia iute (opțional)
½ linguriță chimion
½ linguriță piper
1 linguriță sare
1 lingură ulei de măsline.

Pentru servire

pătrunjel proaspăt
ceapă tăiată foarte subțire
felii de lămâie
ardei iute verde (opțional).

Rețeta de Lahmacun – Mod de preparare

Pentru prepararea aluatului mai întâi dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță și lasă-le 10 minute până se activează. Adaugă făina, sarea și uleiul și frământă până obții un aluat neted, elastic și ușor moale. Acoperă-l și lasă-l la dospit 60 de minute, până își dublează volumul.

Împarte aluatul în bile de aproximativ 90–100 g și lasă-le să se odihnească 10 minute, acoperite.

Între timp, amestecă toate ingredientele pentru umplutură într-un bol mare, până obții o pastă omogenă, umedă, dar nu lichidă. Dacă este prea apoasă, mai poți adăuga puțină carne tocată.

Descoperă și o rețetă de clătite umplute cu carne tocată.

Cum formezi și coci Lahmacun

Întinde fiecare bilă într-o foaie foarte subțire, cu diametrul de aproximativ 22–24 cm.

Întinde un strat subțire de umplutură pe fiecare foaie, până aproape de margini.

Coace lahmacunul într-un cuptor preîncălzit la 250–270°C, direct pe piatra de copt sau pe o tavă fierbinte, timp de 5–7 minute, până marginile devin ușor crocante, iar carnea este gătită.

Servește imediat, cu pătrunjel, ceapă, lămâie și, dacă dorești, ardei iute. Se rulează sau se pliază înainte de a fi mâncat.