Friptură de rață cu portocale, pentru o masă de sărbătoare

Această friptură de rață cu portocale este un preparat delicios și spectaculos, pentru o masă de sărbătoare. Rețeta combină textura fragedă a cărnii de rață cu aromele dulci-acrișoare ale portocalelor. Sosul bogat și lucios, cu note citrice, completează perfect friptura, transformând-o într-un adevărat deliciu pentru mesele festive.

Maria Udrea

Publicat: 30 decembrie 2024, 5:57

Carnea de rață este apreciată pentru textura sa fragedă, gustul intens și bogăția în nutrienți. Este un ingredient central în bucătăriile din întreaga lume, fiind utilizată în preparate tradiționale și sofisticate.

Versatilitatea sa o face potrivită pentru preparate gătite lent, la cuptor, prăjite, afumate sau chiar la grătar. Carnea de rață are o aromă bogată și ușor sălbatică, diferită de cea a altor păsări, precum puiul sau curcanul. Acest gust intens o face ideală pentru preparate festive sau rafinate.

Se combină excelent cu ingrediente care pun în valoare gustul său bogat, precum citricele (portocale, lămâi, grapefruit). Acestea echilibrează grăsimea cu note dulci-acrișoare. Mai poate fi combinată cu mere, prune, afine sau smochine pentru o dulceață naturală.

Dintre condimente cel mai mult se potrivesc cu carnea de rață anason stelat, cuișoarele, scorțișoara și piperul negru, iar dintre ierburile aromatice cele mai utilizate sunt: cimbru, rozmarin, tarhon sau salvie.

Carnea de rață este o alegere excelentă pentru cinele speciale, aducând pe masă o combinație de rafinament și savoare autentică. Descoperă mai jos rețeta de friptură din carne de rață asezonată cu portocale, detaliată pas cu pas.

Friptură de rață cu portocale – Ingrediente

Ai nevoie pentru această rețetă de câteva ingrediente pentru friptura propriu-zisă și de alte câteva ingrediente pentru sosul de portocale, după cum vei constata mai jos.

Pentru friptură:

1 rață întreagă (aproximativ 2-2,5 kg)
2 portocale (una pentru umplut rața, alta pentru decor)
3 căței de usturoi
2 crenguțe de rozmarin proaspăt
1 lingură miere
2 linguri suc de lămâie
sare și piper, după gust.

Reclamă

Pentru sosul de portocale:

250 ml suc proaspăt de portocale (aproximativ 2-3 portocale)
coaja rasă de la 1 portocală
100 ml vin alb sec
1 lingură de zahăr brun
1 linguriță amidon dizolvat în 2 linguri de apă rece
1 lingură unt.

Friptură de rață cu portocale – Mod de preparare

Începe cu pregătirea raței. Spală bine rața și îndepărtează eventualele resturi de pene. Tamponeaz-o cu șervețele de bucătărie pentru a o usca. Freacă rața pe interior și exterior cu sare, piper și sucul de lămâie.

Umple cavitatea raței cu o portocală tăiată în sferturi, usturoiul zdrobit și crenguțele de rozmarin. Leagă picioarele raței cu sfoară de bucătărie pentru a-și păstra forma în timpul coacerii.

Cum prepari friptura de rață

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Așază rața într-o tavă cu pieptul în sus, apoi unge-o cu mierea amestecată cu puțin suc de portocale. Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace timp de 1,5 ore.

Îndepărtează folia, unge rața cu sucul propriu din tavă și mărește temperatura la 200°C. Coace încă 30-40 de minute, până când pielea devine crocantă și aurie. Stropește periodic rața cu lichidul din tavă pentru a evita uscarea.

Descoperă și o rețetă de piept de pui cu sos de portocale, din bucătăria asiatică.

Cum prepari sosul pentru friptură de rață cu portocale

Într-o cratiță, încălzește zahărul brun până devine caramel. Adaugă sucul de portocale și vinul alb, amestecând până se dizolvă caramelul.

Lasă sosul să fiarbă la foc mic până scade și devine mai concentrat. Adaugă coaja rasă de portocală, untul și amidonul dizolvat, amestecând continuu până când sosul se îngroașă ușor și devine lucios.

Scoate rața din cuptor și las-o să se odihnească 10-15 minute înainte de porționare.

Servește friptură de rață cu sosul de portocale alături, decorând cu felii proaspete de portocală și crenguțe de rozmarin.

Ca și garnitură poți prepara cartofi copți cu rozmarin, piure de cartofi dulci, legume sotate sau salată verde proaspătă.

Carnea de rață este mai grasă decât alte tipuri de carne, însă acest lucru contribuie la frăgezimea și savoarea ei. Sosul de portocale echilibrează perfect bogăția gustului. Descoperă și o rețetă de mușchiuleț de porc cu portocale.

O pulpă din friptură de rață cu portocale

Vezi galeria foto 3 poze