Stollen. Cozonac german cu marțipan și fructe uscate

Stollen este unul dintre cele mai iubite deserturi germane de iarnă. Îți oferim mai jos rețeta unui cozonac dens, bogat, plin de fructe confiate, stafide îmbibate în rom și un miez moale de marțipan care îl face inconfundabil.

Maria Udrea

Publicat: 10 decembrie 2025, 4:29

Este un desert cu tradiție veche de secole, pregătit în special în perioada Crăciunului. Se pregătește cu mult înainte și se lasă să se matureze câteva zile, uneori chiar săptămâni, pentru ca aromele lui să se așeze și să se îmbine perfect.

Acest cozonac nu este pufos ca un cozonac românesc. Textura lui este catifelată, compactă, parfumată intens de citrice, unt, migdale și mirodenii. Este un desert pe care îl tai în felii groase și îl savurezi alături de o cafea, un ceai de iarnă sau un vin cald.

Ceea ce îl face special este contrastul dintre exteriorul acoperit cu un strat generos de unt topit și zahăr pudră și interiorul dens, fructat, în care miezul de marțipan se topește ușor la copt și formează un strat dulce, aromat și moale.

Fiecare felie arată ca o mică secțiune festivă. Îți oferă fructe în nuanțe calde, aluat gălbui de la unt și un centru aurit de marțipan.

Este un desert plin, sățios și plin de caracter, creat parcă anume pentru serile reci de iarnă. descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas, pentru a o prepara și tu.

Stollen – Ingrediente

500 g făină albă
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
200 ml lapte călduț
100 g zahăr
150 gunt moale
2 ouă
1 linguriță esență de vanilie
1 linguriță coajă rasă de lămâie
1 linguriță coajă rasă de portocală
un vârf de cuțit sare
200 g stafide
80 g merișoare confiate
80 g portocale confiate (tăiate cubulețe)
50 g lămâie confiată (tăiată mărunt)
70 g migdale tocate grosier
80 ml rom sau coniac (pentru înmuiat fructele)
200 g marțipan (pentru umplutură)
80 g unt topit (pentru uns la final)
zahăr pudră din abundență (pentru înveliș).

Rețeta de cozonac german – Mod de preparare

Începe prin a hidrata stafidele. Toarnă romul peste ele, amestecă bine și lasă-le deoparte cel puțin 30 de minute, ideal o oră. Adaugă și merișoarele sau alte fructe confiate ca să absoarbă și ele aroma alcoolului.

Reclamă

Încălzește laptele doar cât să fie călduț și dizolvă în el drojdia împreună cu o lingură de zahăr. Lasă maiaua să se activeze 10-15 minute până apare spuma la suprafață. Descoperă și o rețetă de maia naturală.

Pune într-un bol mare făina cernută și adaugă restul de zahăr, sarea, coaja de lămâie și cea de portocală. Toarnă maiaua activată, adaugă ouăle bătute lejer și începe să amesteci. Încorporează treptat untul moale și frământă un aluat suplu, ușor lipicios, dar elastic.

Stoarce ușor fructele de excesul de lichid și amestecă-le cu migdalele. Încorporează-le în aluat, frământând până sunt distribuite uniform. Acoperă vasul și lasă-l să crească într-un loc cald aproximativ o oră, până se dublează.

Cum modelezi și coci cozonacul Stollen

Modelează marțipanul într-un cilindru lung, cam de grosimea unui deget mare. Pune aluatul crescut pe masă, întinde-l într-un strat oval gros.

Așază cilindrul de marțipan pe o parte a ovalului și pliază aluatul peste el, astfel încât marțipanul să rămână ascuns în interior. Apasă marginile ușor, dar nu uniform, astfel încât cozonacul să rămână cu acea formă tradițională ușor asimetrică.

Transferă-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-l la dospit încă 30 de minute. Între timp pornește cuptorul la 180°C.

Coace cozonacul german timp de 40-50 de minute, până devine rumen la suprafață și trece testul scobitorii. Scoate-l din cuptor și unge-l imediat cu unt topit, cât este fierbinte. Acoperă-l generos cu zahăr pudră, apoi mai adaugă un alt strat după câteva minute. Acest înveliș îl protejează și îi prelungește durata de păstrare.

Lasă deliciosul Stollen să se răcească complet înainte de a-l felia. Dacă îl învelești bine în folie și îl păstrezi la rece, își intensifică aroma de la o zi la alta.

O altă rețetă de cozonac interesantă pe care o poți prepara este cea de cozonac cu cremă de ciocolată și alune de pădure.