Budincă de griş cu brânză dulce şi stafide. Reţeta copilăriei pentru Crăciun

Această budincă de griș cu brânză dulce și stafide este unul dintre deserturile care nu au nevoie de prezentări sofisticate pentru a fi iubite. Este prăjitura copilăriei, a meselor liniștite de duminică, a cuptoarelor care miroseau a lapte, vanilie și unt.

Maria Udrea

Publicat: 25 decembrie 2025, 5:12 / Actualizat: 28 ianuarie 2026, 14:45

Budinca este un desert simplu, făcut din ingrediente la îndemână, dar care, atunci când este preparat corect, devine extrem de reconfortant și echilibrat.

Nu este prea dulce, nu este greu, iar textura sa moale, ușor aerată, o face potrivită atât ca desert, cât și ca gustare consistentă.

În multe case, această budincă era pregătită atunci când rămânea brânză dulce proaspătă sau când se dorea „ceva bun și rapid”.

Grișul fiert în lapte aduce cremozitate și leagă compoziția.

Brânza dulce oferă prospețime și ușoară aciditate, iar stafidele adaugă mici accente dulci care apar surprinzător în fiecare felie.

Vanilia și coaja de lămâie completează gustul, fără a-l domina, iar ouăle dau structură, transformând crema într-o budincă frumos legată după coacere.

Budinca de griș cu brânză dulce este un desert care se taie perfect după răcire, dar care este absolut irezistibil și călduț, când interiorul este moale și parfumat.

Poate fi servită simplă, pudrată cu zahăr, sau alături de un sos de fructe, gem acrișor ori un pahar de lapte rece. Este genul de prăjitură care nu se demodează și care, indiferent de vârstă, aduce un sentiment de „acasă”.

Mai jos găsești o rețetă completă, clasică, echilibrată ca gust și textură, exact așa cum se face în bucătăria de acasă.

Reclamă

Budincă de griş cu brânză dulce şi stafide – Ingrediente

Pentru că acest desert se prepară în două etape și lista de ingrediente se împarte în funcție de etapele preparării după cum urmează mai jos.

Pentru prepararea grișului:

1 l lapte
120 g griș
100 g zahăr
1 praf de sare
1 linguriță extract natural de vanilie.

Pentru compoziția de budincă:

400 g brânză dulce de vaci, bine scursă
3 ouă
80 g zahăr
50 g unt topit și răcit
80 g stafide
coaja rasă de la 1 lămâie
10 g unt + 1 lingură griș pentru tavă.

Budincă de griş cu brânză dulce şi stafide – Mod de preparare

Mai întâi pune laptele la fiert împreună cu zahărul și praful de sare. Când începe să clocotească, adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu, pentru a evita cocoloașele. Fierbe la foc mic 2-3 minute, până când grișul se îngroașă și capătă consistența unei creme dense. Oprește focul, adaugă vanilia și lasă la răcorit 10–15 minute.

Într-un bol mare, amestecă brânza dulce cu zahărul și coaja de lămâie până devine cremoasă. Adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Încorporează untul topit și stafidele.

Descoperă și cum poți face acasă brânză de vaci.

Adaugă grișul călduț peste compoziția de brânză și amestecă ușor, până la omogenizare completă. Compoziția trebuie să fie groasă, dar fluidă.

Unge o tavă cu unt și presară griș. Toarnă compoziția, nivelează și introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace aproximativ 40-45 de minute, până când budinca este bine legată și frumos rumenită la suprafață.

Scoate tava din cuptor și lasă delicioasa budincă de griș cu brânză dulce și stafide să se răcească cel puțin 20-30 de minute înainte de tăiere. În acest timp, se va stabiliza și va deveni mai ușor de porționat.

Servește budinca simplă sau pudrată cu zahăr, alături de gem de caise, vișine sau un sos ușor de fructe.

Sfaturi utile pentru a prepara budincă de griș

Dacă brânza este foarte uscată, poți adăuga 2-3 linguri de smântână sau iaurt gras.
Stafidele pot fi înmuiate în apă caldă sau rom pentru un gust mai intens.
Pentru o variantă mai bogată, poți adăuga 1 lingură de smântână în compoziție.