Latte alla Portoghese. Rețetă de desert rafinat cu aromă de vanilie

Latte alla Portoghese este un desert italian rafinat, care poartă un nume ce evocă influența portugheză, deși el este, în esență, o versiune italiană a crème caramel-ului francez sau a pudim-ului portughez. Denumirea este o mărturie a legăturilor istorice și culturale dintre Italia și Peninsula Iberică în perioada Renașterii. Pe atunci influențele culinare circulau intens între curțile nobiliare europene.

Maria Udrea

Publicat: 25 iulie 2025, 6:30

Se spune că numele "alla portoghese" a fost dat de către bucătarii italieni care au descoperit sau adaptat rețeta de la curtea regală portugheză. Acolo deserturile pe bază de ou și lapte erau extrem de populare. În realitate, desertul își are rădăcinile în tradiția comună europeană a budincilor coapte în baie de aburi (bain-marie). Acestea au fost perfecționate în Portugalia de măicuțele din mănăstiri, faimoase pentru deserturile lor cu ouă.

Acest desert este un flan fin și catifelat, cu o textură de mătase, care se topește în gură. Se obține dintr-un amestec de lapte, ouă, zahăr și vanilie, copt lent în baie de aburi și răcit bine înainte de a fi servit. Deasupra se formează un strat lucios de caramel lichid, care curge elegant pe margini când desertul este răsturnat pe farfurie.

Este un desert delicat, ușor dulce, cu o notă subtilă de vanilie și gust de lapte proaspăt. Poate fi servit simplu sau alături de fructe proaspete, frișcă, migdale ori sosuri de fructe. Descoperă mai jos lista completă de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu acest minunat desert.

Latte alla Portoghese – Ingrediente

Acest desert se compune din două elemente preparate separat dar amestecate înainte de coacere pentru care poți urmări ingredientele mai jos.

Pentru flan:

500 ml lapte integral
100 g zahăr
4 ouă mari + 1 gălbenuș
1 păstaie de vanilie (sau 1 linguriță extract natural de vanilie).

Pentru caramel:

120 g zahăr
2 linguri apă.

Reclamă

Latte alla Portoghese – Mod de preparare

Vei începe cu prepararea caramelului.

Pune zahărul cu apa într-o crăticioară și lasă-l să fiarbă la foc mediu fără a amesteca, până capătă o culoare chihlimbar-aurie (nu foarte închisă).

Toarnă imediat caramelul în formele individuale sau într-o formă mare de budincă, înclinând recipientul ca să acopere uniform baza.

Urmează prepararea compoziției pentru flan.

Încălzește laptele împreună cu semințele din păstaia de vanilie și păstaia propriu-zisă (sau cu extractul), până aproape de punctul de fierbere. Ia de pe foc și lasă 10 minute la infuzat.

Bate ouăle și gălbenușul cu zahărul într-un bol până se omogenizează ușor (fără să faci spumă intensă).

Scoate păstaia de vanilie din lapte, apoi toarnă laptele cald, treptat, peste ouă, amestecând continuu cu telul.

Cum coci Latte alla Portoghese

Strecoară amestecul printr-o sită fină pentru a elimina eventualele coagulări sau bule. Apoi toarnă compoziția în forma caramelizată.

Așază forma într-o tavă adâncă, umplută pe jumătate cu apă fierbinte (pentru coacere în bain-marie).

Coace în cuptor preîncălzit la 160°C, timp de 50–60 de minute, până când flanul este închegat dar încă ușor tremurător în centru.

După coacere lasă desertul să se răcească complet la temperatura camerei, apoi dă-l la frigider pentru cel puțin 4 ore (ideal peste noapte).

Pentru servire, desprinde marginile cu un cuțit și răstoarnă desertul pe o farfurie. Caramelul lichid va curge peste el.

Poți servi Latte alla Portoghese cu fructe de pădure proaspete, cu fulgi de migdale prăjiți, cu un strop de lichior Amaretto sau însoțit de un espresso.

De reținut că textura perfectă a desertului depinde de temperatura moderată și coacerea lentă în baie de aburi.

Este un desert elegant, dar ușor de realizat, ideal pentru cine rafinate sau ocazii speciale.

Tot din categoria acestui desert mai poți încerca și rețeta de prăjitură Chocoflan.