Rote Grütze. O rețetă de budincă din fructe roșii cu amidon

Rote Grütze este un desert vibrant, plin de prospețime și culoare, specifică nordului Germaniei, Danemarcei și altor țări nordice. Este preparată dintr-un amestec de fructe roșii: zmeură, coacăze, căpșuni, vișine sau afine roșii.

Maria Udrea

Publicat: 20 mai 2025, 7:47

Fructele sunt fierte într-un sirop aromat, apoi legate ușor cu amidon. Textura este delicat gelatinoasă, ca o budincă moale, în care fructele își păstrează forma și savoarea.

Budinca este servită de regulă rece, alături de frișcă neîndulcită, lapte condensat, smântână dulce sau, cel mai frecvent, sos de vanilie. Contrastul dintre gustul dulce-acrișor al fructelor cu finețea vaniliei și prospețimea oferită de frișcă este absolut irezistibil.

Ideală vara, dar excelentă și iarna cu fructe congelate, budinca este genul de desert pe cât de simplu, pe atât de spectaculos, datorită culorii rubinii și gustului curat de fructe.

Descoperă și o rețetă de budincă de orez, cu mere caramelizate. Mai jos poți urmări lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu budinca din fructe roșii.

Rote Grütze – Ingrediente

500 g fructe roșii proaspete sau congelate (de exemplu: zmeură, vișine fără sâmburi, căpșuni tăiate, coacăze, afine roșii)
100-120 g zahăr (după cât de dulci sunt fructele)
200 ml suc de fructe roșii sau apă (poți folosi și suc de vișine, rodie sau coacăze)
2-3 linguri amidon alimentar (aprox. 25 g)
1 plic zahăr vanilat sau 1/2 linguriță extract de vanilie (opțional)
coajă rasă de lămâie sau câteva picături de suc de lămâie (opțional)
frișcă naturală bătută ușor îndulcită, pentru servire.

Rețeta de budincă din fructe roșii – Mod de preparare

Începe cu pregătirea fructelor. Spală fructele și curăță-le de codițe sau sâmburi, dacă sunt proaspete. Dacă folosești fructe congelate, nu le dezgheța complet, se pot folosi direct.

Urmează fierberea fructelor. Pune într-o crăticioară fructele împreună cu 150 ml de suc (păstrează restul pentru amidon), zahărul și vanilia. Fierbe-le la foc mediu timp de 3–5 minute, până când încep să își lase zeama și se înmoaie ușor, dar fără să se destrame complet.

Reclamă

Dizolvă amidonul în cei 50 ml de suc rămas. Toarnă amidonul dizolvat peste fructele fierbinți, amestecând continuu. Mai fierbe ingredientele timp de 1-2 minute, până când lichidul devine lucios și budinca se leagă.

Ia vasul de pe foc și toarnă budinca în boluri mici, pahare sau o formă mai mare.

Lasă porțiile de budincă să se răcească la temperatura camerei, apoi pune la frigider pentru 2-3 ore, sau până când se răcește complet și capătă consistența dorită. Descoperă și o rețetă de budincă de banane, cu afine și semințe de chia.

Cum poți servi desertul Rote Grütze

Acest delicios desert se servește rece, în boluri sau pahare transparente, pentru efectul vizual.

Poate fi asortat cu frișcă naturală bătută, neîndulcită sau puțin îndulcită. Aceasta se potrivește perfect cu aciditatea fructelor.

Merge foarte bine și cu sos de vanilie preparat din lapte, gălbenușuri, zahăr și extract de vanilie, sau lapte vegetal și amidon pentru o variantă de post.

Poate fi decorat cu frunzulițe de mentă, coajă de lămâie sau fructe proaspete.

Variante și sfaturi pentru prepararea desertului Rote Grütze

Rote Grütze este un desert clasic german – răcoritor, lejer și plin de arome fructate. Poate fi adaptat ușor în funcție de preferințe și sezon. Iată câteva idei pentru a-l personaliza:

Poți folosi un singur tip de fructe, cum ar fi vișine, cireșe sau căpșuni, pentru un gust clar și pronunțat. Dacă preferi un plus de complexitate, combină mai multe fructe de pădure – zmeură, coacăze, afine, mure – pentru o culoare vibrantă și o aromă bogată.

Dacă dorești o consistență mai fermă, apropiată de jeleu, adaugă puțin mai mult amidon decât în rețeta de bază (cu grijă, pentru a evita un gust făinos). Pentru o textură mai moale și fluidă, păstrează cantitatea standard.

Poți aromatiza compoziția cu un strop de lichior de vișine, zmeură sau chiar un vin roșu dulceag. Pentru un plus de profunzime, adaugă o bucățică de scorțișoară sau vanilie în timpul fierberii și scoate-o înainte de răcire.

Pentru o versiune de post sau vegană, Rote Grütze se poate servi cu un sos de vanilie vegetal – preparat din lapte de migdale, amidon, zahăr și esență de vanilie – sau cu frișcă vegetală.

Este un desert fără grăsimi, fără făină, dar extrem de parfumat, ușor de pregătit și perfect pentru zilele calde.