Pâine neagră de casă. Rețetă tradițională cu făină integrală

Rețeta de pâine neagră de casă este una foarte populară a bucătăriei tradiționale românești și nu doar pentru gustul său bogat și textura consistentă, ci și pentru valoarea sa nutritivă.

Maria Udrea

Publicat: 25 februarie 2026, 5:56

În trecut, pâinea integrală era nelipsită de pe mesele țăranilor. Era preparată cu grijă din făină integrală de grâu sau secară, cu maia sau drojdie naturală, oferind energie și sațietate pentru întreaga zi.

Aroma sa distinctă și gustul mai dens comparativ cu pâinea albă, fac din pâinea neagră de casă un preparat apreciat și astăzi, fie pentru consumul zilnic, fie pentru ocazii speciale.

Această rețetă tradițională cu făină integrală păstrează caracterul autentic al pâinii de odinioară. Textura este fermă, cu miez bine structurat și coajă crocantă, iar mirosul de pâine proaspăt coaptă umple întreaga casă și creează un sentiment de confort.

Prepararea pâinii de casă necesită răbdare, atenție la dospire și respectarea proporțiilor de lichid și făină pentru a obține un aluat elastic și ușor de modelat.

Făina integrală oferă pâinii un gust mai complex și o textură ușor granulată, fiind mai bogată în fibre și nutrienți decât făina albă.

În combinație cu puțină sare, apă și drojdie proaspătă sau uscată, rezultă o pâine care se păstrează mai mult timp proaspătă și aromată.

Această pâine poate fi servită simplă, cu unt sau gem, sau ca bază pentru sandvișuri sănătoase și consistente.

Prepararea ei acasă aduce satisfacția unui produs autentic, fără adaosuri industriale, cu gustul pe care doar pâinea făcută cu mâna proprie îl poate oferi.

Descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a prepara și tu această delicioasă pâine.

Reclamă

Pâine neagră de casă – Ingrediente

500 g făină integrală de grâu
300 ml apă călduță
10 g sare
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr sau miere pentru activarea drojdiei
1 lingură ulei de măsline (opțional).

Rețeta pâinii de casă cu făină integrală – Mod de preparare

Dizolvă 7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă) în 100 ml apă călduță împreună cu 1 linguriță zahăr sau miere. Lasă amestecul 10 minute, până când se formează spumă la suprafață, semn că drojdia este activă.

Într-un bol mare, pune 500 g făină integrală. Adaugă 10 g sare și amestecă bine. Fă o gropiță în mijloc și toarnă amestecul de drojdie activată. Adaugă restul de 200 ml apă călduță treptat și 1 lingură ulei de măsline, dacă folosești.

Frământă aluatul timp de 10-12 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.

Transferă aluatul într-un bol uns ușor cu ulei. Acoperă-l cu un prosop curat sau folie alimentară. Lasă-l la dospit 1-2 ore, până își dublează volumul, într-un loc cald și ferit de curenți de aer.

Descoperă o altă rețetă de pâine de casă, cu dovleac și scorțișoară.

Cum formezi și coci pâine neagră de casă

După prima dospire, răstoarnă aluatul pe suprafața presărată cu făină și frământă-l ușor pentru a elimina aerul în exces. Modelează-l sub formă de pâine rotundă sau alungită și așază-l într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperă din nou și lasă-l să mai dospească 30-40 de minute.

Încălzește cuptorul la 220°C. Creează una sau câteva tăieturi ușoare pe suprafața pâinii cu un cuțit ascuțit pentru a permite expansiunea uniformă în cuptor. Coace pâinea 10 minute la 220°C, apoi redu temperatura la 200°C și mai las-o 25-30 minute, până când coaja devine aurie și crocantă.

Scoate pâinea din cuptor și las-o să se răcească complet pe un grătar înainte de a o tăia. Astfel, miezul se va păstra pufos și aromele se vor stabiliza.

Servește delicioasa pâine neagră de casă simplă sau alături de unt, brânzeturi, gem sau ca bază pentru sandvișuri tradiționale.