Una dintre cele mai cunoscute legende legate de originea rețetei datează din 1574. Este asociată cu construcția Catedralei din Milano (Duomo di Milano).
Legenda spune că Valerio di Fiandra, un maestru vitralist belgian, a fost angajat să lucreze la ferestrele catedralei. Fiandra era cunoscut pentru utilizarea șofranului pentru a intensifica culorile sticlei sale. Unul dintre ucenicii săi, poreclit „Zafferano” datorită obișnuinței sale de a adăuga șofran în orice pentru a obține culori mai vii, a decis să adauge șofran în orezul servit la nunta fiicei arhitectului. Acest gest a fost inițial privit ca o glumă, dar rezultatul a fost atât de delicios încât a devenit popular.
Rețeta tradițională include orez Arborio sau Carnaroli, șofran, supă de vită, unt, ceapă, vin alb și parmezan. Uneori, se adaugă măduvă de vită pentru un plus de savoare.
Metoda de preparare a risotto-ului implică adăugarea treptată a supei și amestecarea constantă pentru a elibera amidonul din orez, rezultând o textură cremoasă distinctivă.
Citește și
Pilaf cu urzici. Rețetă de post plină de savoare și vitamine
Citește și
Gnocchi alla romana. Rețetă de crochete din parmezan cu griș, la cuptor
Reclamă
Descoperă și rețeta de risotto cu parmezan și ciuperci, tot din bucătăria italiană, iar mai jos vezi rețeta risotto-ului milanez, detaliată pas cu pas.
Risotto alla Milanese – Ingrediente
- 320 g orez pentru risotto (preferabil Arborio sau Carnaroli)
- 1 litru supă de vită (sau de pui)
- 1 ceapă mică
- 2-3 linguri de unt
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 pahar vin alb sec
- 1 plic șofran (sau câteva fire de șofran)
- 60 g parmezan ras
- sare după gust.
Rețeta pentru risotto milanez – Mod de preparare
Începe cu pregătirea ingredientelor necesare rețetei.
