Risotto alla Milanese. Un preparat cremos și aromat

Risotto alla Milanese este un preparat emblematic al bucătăriei italiene, specific regiunii Lombardia și orașului Milano. Este cunoscut pentru culoarea sa aurie, dată de șofran, și pentru textura sa cremoasă. Este un preparat elegant, care pune în valoare simplitatea și calitatea ingredientelor utilizate. Este perfect pentru ocazii speciale, dar și pentru o masă deosebită în familie.

Maria Udrea

Publicat: 16 august 2024, 6:17

Una dintre cele mai cunoscute legende legate de originea rețetei datează din 1574. Este asociată cu construcția Catedralei din Milano (Duomo di Milano).

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Legenda spune că Valerio di Fiandra, un maestru vitralist belgian, a fost angajat să lucreze la ferestrele catedralei. Fiandra era cunoscut pentru utilizarea șofranului pentru a intensifica culorile sticlei sale. Unul dintre ucenicii săi, poreclit „Zafferano” datorită obișnuinței sale de a adăuga șofran în orice pentru a obține culori mai vii, a decis să adauge șofran în orezul servit la nunta fiicei arhitectului. Acest gest a fost inițial privit ca o glumă, dar rezultatul a fost atât de delicios încât a devenit popular.

Rețeta tradițională include orez Arborio sau Carnaroli, șofran, supă de vită, unt, ceapă, vin alb și parmezan. Uneori, se adaugă măduvă de vită pentru un plus de savoare.

Metoda de preparare a risotto-ului implică adăugarea treptată a supei și amestecarea constantă pentru a elibera amidonul din orez, rezultând o textură cremoasă distinctivă.

Descoperă și rețeta de risotto cu parmezan și ciuperci, tot din bucătăria italiană, iar mai jos vezi rețeta risotto-ului milanez, detaliată pas cu pas.

Risotto alla Milanese – Ingrediente

320 g orez pentru risotto (preferabil Arborio sau Carnaroli)
1 litru supă de vită (sau de pui)
1 ceapă mică
2-3 linguri de unt
2 linguri ulei de măsline
1 pahar vin alb sec
1 plic șofran (sau câteva fire de șofran)
60 g parmezan ras
sare după gust.

Rețeta pentru risotto milanez – Mod de preparare

Începe cu pregătirea ingredientelor necesare rețetei.

Reclamă

Mai întâi, va trebui să prepari o supă de pui sau de vită, dacă nu o ai deja preparată. O poți înlocui și cu supă de legume sau chiar cu apă, dar gustul va fi mai diferit. Păstrează supa caldă, pe foc mic, până când pregătești și celelalte ingrediente.

Pune șofranul într-o cană cu câteva linguri de supă caldă și lasă-l să se infuzeze. Apoi, curăță ceapa și toac-o fin.

Cum prepari rețeta de risotto alla Milanese

Într-o cratiță mare, încălzește 1-2 linguri de unt împreună cu uleiul de măsline. Adaugă ceapa tocată și soteaz-o la foc mediu, până când devine translucidă, dar nu rumenită.

Adaugă orezul în cratiță și gătește-l pentru 1-2 minute, amestecând constant, până când devine ușor sticlos. Toarnă vinul alb peste orez și amestecă până când vinul este complet absorbit.

Începe să adaugi câte un polonic din supă, amestecând constant. Nu adăuga următorul polonic de supă până când lichidul anterior nu este complet absorbit de orez.

Continuă acest proces timp de aproximativ 15-18 minute sau până când orezul este fiert al dente.

Spre finalul gătirii, adaugă șofranul împreună cu lichidul în care a fost infuzat și amestecă bine pentru a distribui uniform culoarea și aroma.

Când orezul este gata, oprește focul și adaugă restul de unt și parmezanul ras. Amestecă energic pentru a obține o consistență cremoasă și omogenă. Gustă și ajustează de sare, dacă este necesar.

Risotto alla Milanese se servește imediat, cât este cald și cremos. Poate fi servit ca fel principal sau ca garnitură alături de preparate din carne, cum ar fi osso buco.

Sfaturi utile pentru reușita preparatului

Arborio și Carnaroli sunt cele mai bune tipuri de orez pentru risotto datorită capacității lor de a absorbi lichidul și de a elibera amidon, care contribuie la textura cremoasă.

Folosirea unei supe calde, de calitate, este esențială pentru gustul final al preparatului.

Amestecarea frecventă ajută la eliberarea amidonului din orez și la obținerea unei texturi cremoase.

Este important ca șofranul să fie de bună calitate pentru a obține aroma și culoarea caracteristică.

Tot din aceeași categorie de rețete, îți mai recomandăm să încerci și rețeta de risotto cu sparanghel și parmezan.