Care este diferenţa dintre oţet şi acid acetic alimentar. Ce trebuie să știi despre ele

Atât oțetul, cât și acidul acetic alimentar sunt folosiți în industria alimentară și în bucătărie de foarte mulți oameni. Află care este diferenţa dintre oţet şi acid acetic alimentar. Ce trebuie să știi despre ele.

Andrada Marinică

Publicat: 31 martie 2025, 7:36

Există diferențe esențiale între ele în ceea ce privește compoziția, proveniența și utilizările. Deși ambele sunt acide și au un gust acru caracteristic, nu trebuie confundate.

Care este diferenţa dintre oţet şi acid acetic alimentar

Oțetul este un produs obținut prin fermentație naturală, în urma căreia zaharurile din diverse surse sunt transformate în alcool. Apoi, printr-un proces de fermentație acetică, alcoolul se convertește în acid acetic.

Oțetul conține acid acetic într-o concentrație de aproximativ 3% până la 10%, alături de apă și alte substanțe benefice, precum vitamine, minerale, enzime și compuși aromatici specifici ingredientului din care provine. Cele mai cunoscute tipuri de oțet sunt cele de mai jos.

Oțetul de vin este obținut din vin roșu sau alb, cu o aromă distinctă.
Oțetul de mere este derivat din fermentarea merelor, cunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate
Oțetul balsamic este obținut din struguri și maturat pentru a dezvolta o aromă dulce-acrișoară.
Oțetul de orez este utilizat frecvent în bucătăria asiatică.
Oțetul alb este foarte versatil, folosit atât în gătit, cât și pentru curățenie.

Ce este acidul acetic alimentar

Acidul acetic alimentar este un compus chimic cu formula CH₃COOH, fiind responsabil pentru gustul acru al oțetului. Se poate obține prin două metode:

Proces natural: fermentația bacteriană a alcoolului (similar cu modul în care se produce oțetul).
Proces sintetic: din materii prime petroliere sau prin reacții chimice controlate.

În industria alimentară, acidul acetic este utilizat sub formă diluată și apare pe etichetele produselor sub codul E260, având rol de conservant și regulator de aciditate. Se găsește în produse precum: murături și conserve, sosuri și dressinguri pentru salate, maioneză și ketchup, diverse produse procesate pentru a le prelungi termenul de valabilitate.

Reclamă

Oțet sau acid acetic alimentar: care este mai bun

Dacă scopul este utilizarea în bucătărie sau în prepararea murăturilor, oțetul este alegerea naturală și sănătoasă. Acesta nu doar că oferă gust, dar și conține nutrienți benefici. Pe de altă parte, acidul acetic alimentar este mai concentrat și este folosit în industrie pentru a regla aciditatea și a conserva alimentele.

Deși ambele au proprietăți antimicrobiene și conservante, este important să nu folosim acid acetic nediluat în alimentație, deoarece poate fi iritant pentru organism. În schimb, oțetul este sigur și versatil, fiind o opțiune mai potrivită pentru consumul zilnic.

În timp ce oțetul este un produs natural obținut prin fermentație și conține mai multe elemente nutritive, acidul acetic alimentar este un compus chimic utilizat ca aditiv alimentar.

Pentru consumul zilnic, oțetul este varianta mai sigură și mai sănătoasă, în timp ce acidul acetic alimentar este folosit în industrie pentru a îmbunătăți conservarea și gustul produselor procesate. Alegerea între cele două depinde de scopul utilizării.

O altă recomandare este să citești cu atenție eticheta produselor atunci când le iei de pe rafturile magazinelor. Indiferent de metoda de promovare, pentru siguranța ta, verifică identitatea produselor înainte de a le consuma.

acid acetic alimentar oțet