Toate măslinele sunt, inițial, verzi. Pe măsură ce se coc, culoarea lor se schimbă, trecând prin nuanțe de galben, violet și, în final, negru. Măslinele verzi sunt recoltate mai devreme, înainte de maturitatea completă. Acesta este motivul pentru care au o pulpă mai fermă, mai crocantă și un gust mai intens. În schimb, măslinele negre sunt lăsate să se coacă mai mult pe ramură, ceea ce le conferă o textură mai moale și o aromă mai blândă.
Măslinele verzi vs. măslinele negre
Din punct de vedere al gustului, măslinele verzi au, de regulă, o aromă mai acrișoară, ușor amară și uneori picantă. Măslinele negre sunt mai dulciagă, mai catifelate și mai puțin amare. Desigur, soiul de măslin și metoda de procesare joacă un rol esențial în definirea gustului final, astfel că diferențele pot varia de la un produs la altul.
Un alt aspect important care diferențiază cele două tipuri de măsline este modul de procesare. Măslinele verzi trec, de obicei, printr-un proces de fermentare care implică înmuierea lor într-o soluție de leșie, menită să reducăgustul amar natural. După această etapă, ele sunt conservate în saramură.
Măslinele negre coapte, în schimb, pot sări peste fermentare și sunt conservate direct, ceea ce le face mai puțin sărate și mai bogate în uleiuri naturale, spun specialiștii.
Cum faci alegerea potrivită în dieta ta
Citește și
Acest tip de pește reduce colesterolul. Vezi ce poți consuma în mod regulat
Citește și
Trendul shot-urilor cu ulei de măsline. Beneficii reale sau mit online
Reclamă
Există diferențe și din punct de vedere nutrițional. În general, măslinele verzi tind să aibă un conținut mai ridicat de sodiu, calorii, grăsimi și vitamina E comparativ cu măslinele negre. Acest lucru se datorează, în mare parte, procesului de conservare și cantității de saramură utilizate. Pe de altă parte, măslinele negre conțin, de regulă, mai mult fier, un mineral esențial pentru transportul oxigenului în organism.
De asemenea, măslinele verzi sunt adesea umplute cu diverse ingrediente, precum ardei, migdale, usturoi sau brânză, ceea ce le poate crește valoarea calorică. Din acest punct de vedere, măslinele negre pot fi o alegere mai potrivită pentru persoanele care își doresc să fie în deficit caloric sau să reducă aportul de sare.
Nutriționiștii subliniază că ambele tipuri de măsline pot face parte dintr-o alimentație echilibrată, atâta timp cât sunt consumate cu moderație. Ele sunt bogate în grăsimi sănătoase, antioxidanți și compuși antiinflamatori, benefici pentru sănătatea inimii.
