„Raportul de aur” în prepararea cafelei. Cum poți obține o băutură cu gust intens

Specialiștii au dezvăluit care este „raportul de aur” în prepararea cafelei. Dacă ești iubitoare a acestei băuturi, atunci trebuie să aplici și tu această regulă simplă. Proporțiile de apă și cafea sunt extrem de importante când vine vorba de intensitatea gustului.

Beatrice Ioana

Publicat: 7 octombrie 2025, 6:27

Echilibrul potrivit între cafea și apă face o diferență reală. Când folosești prea multă cafea, obții o băutură amară și irosești zațul. Dacă folosești prea puțină, rezultatul va fi o cafea slabă, subextrasă, cu un gust crud sau apos.

„Raportul de aur” în prepararea cafelei

„Raportul de aur” oferă un cadru fiabil pentru prepararea consistentă a cafelei. Majoritatea experților din industrie sunt de acord că acest raport este un punct de plecare ideal. De acolo, poți ajusta gustul cafelei pentru a o face mai slabă sau mai tare, în funcție de preferințe.

Ține cont că, dacă folosești un sistem pe bază de capsule, raportul este controlat de aparat, deci aceste proporții nu se aplică. Iar cei care aleg să prepare espresso au un set ușor diferit de standarde de preparare, care trebuie luate în considerare. Însă pentru persoanele care folosesc un aparat de cafea cu picurare, o presă franceză sau un ibric, învățarea elementelor de bază ale echilibrului este esențială pentru a obține cea mai bună aromă.

Așa-numitul „raport de aur” se referă la proporțiile ideale de apă și cafea măcinată la începutul procesului de preparare, rezultând o ceașcă echilibrată și cu aromă intensă.

Asociația Cafelei de Specialitate recomandă un raport între 15:1 și 20:1. Acest raport se referă la cantitatea de apă versus cantitatea de zaț de cafea, exprimată în grame. Volumul rezultat la final poate varia complet în funcție de tipul de sistem folosit.

Raportul de aur se bazează pe greutate, nu pe volum

Este important de remarcat faptul că acest raport se bazează pe greutate, nu pe volum. Deși lingurile de cafea pot fi calibrate pentru o anumită mărime a măcinăturii și pentru un anumit tip de aparat, eficiența raportului constă într-o măsurare mai precisă.

O lingură poate conține o greutate diferită de cafea, indiferent dacă vorbim despre espresso pudră fină, cafea premăcinată convențională sau cafea măcinată grosier pentru preparare la rece.

Reclamă

Scopul acestui raport precis este obținerea unei arome echilibrate, cu intensitatea potrivită pentru a savura cafeaua fără un nivel crescut de aciditate.

Cu cât numărul din raport care reprezintă apa este mai mare, cu atât rezultatul este mai blând sau mai slab. Așadar, dacă bei cafea neagră, poți lua în considerare un raport ușor diferit, cum ar fi 17:1 sau 18:1.

Alți factori care influențează raportul de aur

Raportul în sine nu este suficient pentru a asigura o ceașcă optimă de cafea. Dimensiunea măcinăturii joacă un rol vital în modul în care este extrasă cafeaua. Cafeaua convențională, premăcinată, are de obicei o măcinare medie, adaptată pentru majoritatea aparatelor de cafea cu filtru.

Temperatura apei influențează și ea modul în care cafeaua este extrasă. În momentul în care apa atinge cafeaua, începe procesul de extracție. Filtrul folosit este o barieră fină între ceea ce se întâmplă în timpul preparării și ceea ce ajunge în ceașca ta.

Așadar, nu este important doar câte lingurițe de cafea se pun la o cană de apă, ci și toți ceilalți factori care pot influența gustul final: temperatura apei, timpul de infuzare, calitatea boabelor și tipul de prăjire.

cafea consumul de cafea sfaturile specialiștilor