Cele mai sănătoase tipuri de ulei pentru gătit și prăjit. Ce recomandă nutriționiștii

Cele mai sănătoase tipuri de ulei pentru gătit și prăjit sunt cele care rezistă la temperaturi înalte, au un punct de fierbere ridicat și au un profil favorabil de aciditate. Vorbim în articolul de mai jos despre uleiul de avocado, uleiul de măsline și uleiul de arahide.

Cristiana Coman

Publicat: 14 octombrie 2025, 8:53

Uleiurile conțin grăsimi și calorii, dar ceea ce au în compoziția lor cu adevărat poate fi foarte diferit în funcție de ce alegem să folosim zilnic în bucătărie. Uleiurile de gătit sunt nelipsite atunci când vine vorba despre prepararea mâncărurilor.

Cele mai sănătoase tipuri de ulei pentru gătit și prăjit

Uleiurile folosite la gătit își iau de obicei numele de la nucile, semințele, fructele, plantele sau cerealele din care sunt extrase. Fie prin metode de zdrobire, presare sau procesare. Acestea se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi, inclusiv grăsimi saturate, acizi grași mononesaturați și polinesaturați.

Uleiul de măsline

Uleiul de măsline este obținut prin zdrobirea măslinelor și separarea uleiului de pulpă. Este recunoscut ca fiind cel mai sănătos dintre uleiurile vegetale. O analiză a cercetărilor a arătat că uleiul de măsline poate fi benefic în prevenirea bolilor de inimă. De asemenea, și a diabetului de tip 2.

Studii din 2023 au dovedit că uleiul de măsline ar putea reduce riscul de apariție a bolilor neurodegenerative. Printre acestea se numără Alzheimer. Ar putea ajuta la ameliorarea simptomelor de anxietate și depresie, precum și la modificarea microbiomului intestinal. Cu toate acestea, cercetătorii au concluzionat că dovezile privind mecanismele din spatele acestor relații sunt insuficiente.

Uleiul de avocado

Uleiul de avocado este un produs relativ nou pe piața uleiurilor. Are un conținut ridicat de fitochimicale și acid oleic și poate fi obținut din fructul de avocado. Totul, printr-un proces de extracție la rece. Se întâmplă la fel ca uleiul de măsline. Se permite astfel păstrarea mai multor compuși sănătoși prezenți în plantă, arată cei de la Bbc.com.

Cercetătorii afirmă, într-un studiu din 2019, că în funcție de temperatura la care este păstrat și durata depozitării, uleiul de avocado poate fi considerat o alternativă bună la uleiul de măsline, în parte datorită conținutului său de antioxidanți și compuși fenolici. Ei susțin că uleiul de avocado are un profil foarte similar cu cel al uleiului de măsline.

Reclamă

Într-un studiu, 13 persoane au primit un mic dejun bogat în grăsimi care conținea fie unt, fie ulei de avocado. Cercetătorii le-au analizat ulterior sângele și au descoperit că cei care au consumat uleiul de avocado au fost mai protejați de efectele unui mic dejun gras, prezentând markeri mai buni ai sănătății cardiometabolice, aspecte asociate cu un risc mai scăzut de infarct, accident vascular cerebral, diabet, rezistență la insulină și steatoză hepatică non-alcoolică.

Totuși, acesta este un studiu de dimensiuni foarte mici și este, în prezent, singurul care arată că uleiul de avocado poate reduce colesterolul și trigliceridele, spun cei de la Healthline.com.

Uleiul de susan

Uleiul de susan este obținut din semințe de susan prăjite sau crude, care sunt bogate în vitamine, minerale, proteine și fibre. O analiză a studiilor din 2020 privind efectele uleiului de susan asupra sănătății a arătat că există unele dovezi care sugerează că acesta poate îmbunătăți anumiți biomarkeri. Cu toate acestea, baza de dovezi este slabă și sunt necesare mai multe studii.

Uleiul de canola

Uleiul de canola, derivat din floarea galben-intens cu același nume, are un conținut scăzut de grăsimi saturate și ridicat de grăsimi mononesaturate și polinesaturate, inclusiv acid oleic.

O analiză a dovezilor din studiile care au examinat beneficiile uleiului de canola asupra sănătății a concluzionat că acesta poate ajuta la reducerea colesterolului și a riscului de a dezvolta diabet de tip 2, în comparație cu alte alimente bogate în grăsimi. Per ansamblu, cercetătorii au concluzionat că poate fi o completare benefică în alimentația noastră.