Cum poți să faci o piftie limpede și gustoasă. Carnea potrivită pentru rețeta perfectă

Te întrebi cum poți să faci o piftie limpede și gustoasă? Gospodinele știu care este ingredientul secret din această rețetă tradițională și ce tip de carne este potrivit pentru a obține preparatul perfect.

Beatrice Ioana

Publicat: 18 decembrie 2025, 5:26

Sărbătorile de iarnă se apropie cu pași repezi, iar multe gospodine își doresc să-și întâmpine oaspeții cu cele mai bune preparate. Piftia este nelipsită de pe mesele românilor în această perioadă. Rețeta tradițională variază de la o regiune la alta, însă are un secret comun, cunoscut doar de cei care o pregătesc cu adevărat ca la carte.

Cum poți să faci o piftie limpede și gustoasă

Mesele de Crăciun și Revelion abundă în preparate tradiționale, iar piftia ocupă un loc de cinste. Deși este considerată un simbol al bucătăriei românești, piftia își are originile în gastronomia mai multor popoare. În România, piftia de porc este, fără îndoială, cea mai cunoscută variantă.

Este apreciată pentru gustul intens, aspectul limpede și textura perfectă, aflată între moale și fermă.

Piftia este cunoscută sub mai multe denumiri, în funcție de regiunea în care este preparată. Unii îi spun piftie, alții răcitură sau cotoroage.

Preparatul este gătit în Ardeal, Banat și Moldova, fiecare zonă având propria versiune a rețetei tradiționale. În Ardeal și Banat este adesea servită cu hrean, iar în Moldova cu mămăligă și ardei iute. Indiferent de regiune, piftia presupune un proces laborios de gătire și un ingredient-cheie care face diferența.

Care este secretul unei rețete perfecte

Secretul unei piftii reușite constă în alegerea cărnii potrivite. Carnea de porc este cea mai recomandată, deoarece este bogată în colagen.

Colagenul din oase este esențial pentru ca zeama piftiei să se închege natural, fără a fi nevoie de gelatină adăugată.

Reclamă

Pentru o piftie reușită, este indicat să alegi picioare de porc, urechi, cap, dar și bucăți de șorici. Aceste părți trebuie pârjolite cu atenție, curățate foarte bine și spălate temeinic înainte de fierbere.

În rețetă se pot adăuga și bucăți de pulpă, spate sau chiar limbă, pentru a oferi preparatului o textură echilibrată și un gust mai intens.

Cum prepari piftia limpede

Primul pas este curățarea foarte atentă a tuturor bucăților de carne. Acestea se pun la fiert în apă rece, cu sare. Acest procedeu permite extragerea treptată a colagenului. Fierberea trebuie să fie lentă și la foc potrivit, un pas extrem de important care poate dura până la 4–5 ore.

Carnea este gata atunci când începe să se desprindă ușor de pe oase. La finalul fierberii, lichidul ar trebui să fie redus la aproximativ jumătate din volumul inițial. După fierbere, carnea și zeama se scot și se lasă la răcit separat. Carnea se desprinde de pe oase, având grijă să nu rămână fragmente mici.

Grăsimea se îndepărtează, iar bucățile de șorici, cartilajele și limba se așază în castroanele în care va fi turnată zeama. Pentru ca piftia să fie limpede, zeama trebuie degresată după răcire și pusă din nou la foc. La final se adaugă usturoi zdrobit și piper, după gust.

Când lichidul ajunge aproape de punctul de fierbere, focul se oprește și zeama se lasă să se odihnească aproximativ 10 minute. Se strecoară prin tifon sau sită fină și se toarnă peste carnea pregătită. Vasele se lasă la răcit până când piftia se încheagă, apoi se dau la frigider.

Rezultatul va fi o piftie limpede, gustoasă și perfect închegată, exact așa cum trebuie să fie pe masa de sărbătoare.