Cârnați de casă cu usturoi, cimbru și supă de oase

Acești cârnați de casă cu usturoi, cimbru și supă de oase sunt preparați după o rețetă tradițională, plină de savoare, ideală pentru perioada Sărbătorilor de iarnă. Supa de oase adaugă o textură suculentă și o aromă aparte, iar combinația de usturoi și cimbru le oferă un gust autentic.

Maria Udrea

Publicat: 18 decembrie 2024, 5:04

Prepararea cârnaților de casă este una dintre cele mai vechi tradiții culinare din bucătăriile europene, fiind înrădăcinată adânc în cultura rurală.

În România, această practică este asociată în special cu perioada Sărbătorilor de iarnă, când gospodarii taie porcul și transformă carnea în preparate tradiționale pentru a-și umple cămările. Tradiția cârnaților își are rădăcinile în necesitatea de a conserva carnea pentru lunile de iarnă. În trecut, când nu existau frigidere, carnea era procesată prin sărare, afumare sau uscare pentru a preveni alterarea. În acest context, cârnații au devenit o soluție practică, dar și delicioasă.

În multe regiuni, prepararea cârnaților este un eveniment de familie. După sacrificarea porcului, membrii gospodăriei se adună pentru a toca carnea, a pregăti condimentele și a umple mațele. Acest proces este însoțit adesea de povești, glume și câte un pahar de vin sau țuică, creând o atmosferă de sărbătoare.

Astăzi, deși accesul la carnea proaspătă este mult mai simplu, mulți români păstrează tradiția de a face cârnați de casă, atât din dorința de a avea produse autentice, cât și pentru a perpetua obiceiurile moștenite din familie.

În plus, tehnologiile moderne, cum ar fi mașinile de tocat electrice și frigiderele, au simplificat mult procesul, fără a compromite gustul tradițional. Prepararea cârnaților de casă rămâne astfel un ritual ce leagă generațiile, aducând în prezent aroma specifică a sărbătorilor de altădată.

Cârnați de casă cu usturoi – Ingrediente

2 kg carne de porc macră
300 g slănină proaspătă
10 căței de usturoi, pisați
2 lingurițe cimbru uscat
1 linguriță boia dulce
1 linguriță piper negru măcinat
1 linguriță sare (sau după gust)
150 ml supă concentrată de oase (răcită, dar lichidă)
mațe de porc (curățate și pregătite pentru umplere).

Rețeta cârnaților de casă cu usturoi – Mod de preparare

Începe cu pregătirea cărnii. Taie carnea și slănina în bucăți mai mici, apoi treceți-le prin mașina de tocat carne, folosind sita medie.

Reclamă

Pune carnea tocată într-un bol mare și adaugă usturoiul pisat, cimbrul, boiaua, piperul și sarea. Toarnă treptat supa de oase, amestecând bine până când compoziția devine omogenă și ușor lipicioasă. Supa va ajuta carnea să fie mai suculentă.

Pentru a testa gustul prăjește o mică cantitate din amestecul de carne într-o tigaie. Apoi ajustează condimentele, dacă este necesar. Descoperă și o rețetă de chiftele din carne cu legume.

Cum formezi cârnați de casă cu usturoi

Montează mațele pe pâlnia mașinii de tocat carne sau pe un aparat special pentru cârnați. Umple-le cu atenție, evitând să fie prea tari sau prea moi. Leagă cârnații la intervale de 10-15 cm.

După montare agață cârnații într-un loc răcoros și bine aerisit și lasă-i timp de 24-48 de ore. Acest pas ajută la dezvoltarea aromelor și la uscarea mațelor.

Cârnații pot fi prăjiți imediat, afumați pentru conservare sau congelați. Dacă îi afumi, folosește lemn de fag sau cireș pentru o aromă plăcută.

Acești cârnați de casă cu usturoi sunt delicioși prăjiți sau la grătar, alături de murături și pâine de casă. Gustul lor bogat, cu note de usturoi și cimbru, îi face potriviți pentru orice masă festivă.

Tot pentru mesele sărbătorilor de iarnă îți mai recomandăm și rețeta de răcituri de porc sau piftie de porc.