Reclamă

Piftie de porc sau răcituri. Rețetă tradițională de Crăciun

Piftie de porc sau răcituri este preparatul care, în anumite zone ale țării, nu lipsește de pe masa de Crăciun. Este o rețetă din carne de porc, specifică sărbătorilor de iarnă.

Publicat: 17 decembrie 2021, 6:57

Rețeta de piftie se poate prepara și în timpul anului din carne de pui, de curcan sau de pește. Specific iernii este doar preparatul din carne de porc.

Este o tradiție ca preparatele pe bază de carne de porc să se consume la sărbătorile de iarnă care preced după sărbătoarea de Ignat, a sacrificării porcilor.

Piftia este un preparat culinar din categoria gustărilor reci. Se obține prin fierberea îndelungată a bucăților de carne cu oase și cartilaje. Pentru un plus de gust se adaugă în supă și diferite legume și condimente.

Îți oferim mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu această rețetă tradițională pentru masa de Crăciun.

Piftie de porc sau răcituri – Ingrediente

  • 1 picior întreg de porc (adidas + rasol)
  • 1/2 căpățână de porc
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 lingură de sare
  • 2 căpățâni de usturoi
  • 5 l apă
  • 1 linguriță cu boabe de piper
  • 2 foi de dafin.
Reclamă
Reclamă

Piftie de porc sau răcituri – Mod de preparare

Rețeta de piftie nu se prepară greu, însă necesită timp îndelungat și respectarea câtorva reguli de bază.

Prima regulă constă în alegerea tipului de carne. Se optează pentru carne cu oase și cartilagii, pentru a fi bogate în gelatină, elementul de bază pentru reușita preparatului. Carnea cu șorici este cea mai recomandată. Picioarele de porc și căpățâna de porc au cele mai multe cartilagii.

A doua regulă este ca fierberea cărnii în apă cu sare să se facă lent, la flacăra aragazului de intensitate mică, fără să clocotească foarte tare. Prin clocotire intensă se evaporă mult din lichid și din savoarea acestuia.

A treia regulă este ca pe parcursul fierberii să nu se completeze cu apă. Pune apă în proporție de 2 : 1 sau chiar 3 : 1 față de carne.

Usturoiul adăugat la final de fierbere are și rolul de a închega zeama, nu doar de a oferi gust picant. 

Cum prepari rețeta tradițională de piftie

Începe prin a porționa carnea în bucăți mai mici pe care le clătești bine cu apă rece. Pune carnea într-o oală și acoper-o cu apă rece. Las-o la înmuiat în apa rece timp de 1-2 ore pentru a elimina sângele din ea.

Apoi scurge carnea, clătește-o bine tot cu apă rece și o pune-o din nou în oală. Adaugă apa și pune-o la fiert, la început la foc de intensitate mare, până când se formează spumă deasupra.

Înlătură bine spuma și scade intensitatea focului la minim. Din acest moment, lasă carnea să fiarbă aproximativ 5-6 ore, la foc mic, până când se desface de pe os. Când carnea este bine pătrunsă, adaugă sarea și amestecă până când aceasta este diluată.

Adaugă ceapa curățată și tăiată în sferturi și morcovul întreg. Pune într-un tifon foile de dafin și piperul, leagă tifonul și adaugă-le în vas. Va fi mai ușor să le înlături la finalul procesului de fierbere.

Pe parcursul fierberii, mai înlătură din impuritățile care se ridică la suprafață cu o sită deasă. Curăță și pereții oalei cu un prosop de hârtie, acolo unde se adună depuneri.

Porții de piftie de porc sau răcituri în boluri de sticlă
Bolurile cu piftie se țin la rece până a doua zi / Shutterstock

Cum montezi piftia pentru servire

Când carnea se desface bine de pe oase, poți stinge focul. Transferă carnea în alt vas și las-o să se răcească pentru a o putea desface bine de pe oase.

Strecoară supa prin sită și las-o să se tempereze 20-30 de minute. Adaugă apoi în supă usturoiul curățat și pisat cu puțină sare. Pune usturoiul într-un tifon curat și adaugă-l în supă, pentru a-l putea îndepărta ușor la final.

Lasă usturoiul în supă pentru aproximativ 15-20 de minute. În acest timp porționează carnea în vase. Așază la baza vaselor și rondele din morcov și frunze de pătrunjel verde, pentru un decor frumos.

Trece din nou lichidul printr-o sită deasă și pune-l în vase, peste carnea porționată. Pune vasele la rece timp de aproximativ 24 de ore pentru a se închega bine delicioasa piftie de porc. În timpul servirii, răstoarnă recipientele pe platou pentru a se vedea frumos interiorul.

Tot din categoria rețetelor tradiționale pentru masa de Crăciun îți oferim și rețeta de salată de boeuf.

Spor și poftă bună!

Reclamă
RECOMANDĂRI CATINE.RO
1
Kim Kardashian într-un costum din două piese, alb, în Santa Monica în anul 2018
Divertisment
Kim Kardashian și Pete Davidson au fost surprinși în ipostaze tandre. Cei doi îndrăgostiți au mers la o întâlnire romantică
Kim Kardashian și Pete Davidson au fost surprinși în ipostaze tandre. Cei doi îndrăgostiți s-au bucurat de o cină romantică în Los Angeles. Fotografii i-au urmărit la fiecare pas și i-au pozat din toate...
2
Keanu Reeves, la costum, în cadrul unui interviu din anul 2013
Divertisment
Keanu Reeves a cerut autografe altor vedete. Ce declarații a făcut actorul din Matrix
Keanu Reeves a oferit recent un interviu în care a dezvăluit faptul că a cerut autografe altor vedete. Actorul care interpretează rolul personajului Neo din seria celebră ”Matrix” nu s-a sfiit să recunoască acest...
3
Geena David, la decernarea unor premii pentru scriitori, în Beverly Hills
Divertisment
Geena Davis a spus că un actor a refuzat să lucreze cu ea pe motiv că e prea bătrână: „Eram cu 20 de ani mai tânără decât el”
În momentul în care actrița Geena Davis a filmat filmul „Thelma & Louise”, în 1991, era deja cunoscută pentru rolurile din filme precum „Beetlejuice” și „Tootsie”. Ea câștigase chiar și un Oscar pentru interpretarea...
4
Julia Fox, fotografiată la ieșirea dintr-un restaurant, într-o ținută neagră
Divertisment
Cine este Julia Fox, noua iubită a lui Kanye West. Stilul ei vestimentar a evoluat mult în ultimii ani
Cine este Julia Fox, noua iubită a lui Kanye West, s-au întrebat mulți după ce au văzut-o alături de rapper în camera de hotel. De la apariții delicate pe covorul roșu, vedeta a făcut...
5
Selena Gomez cu o pereche de căști pe cap în fața unui microfon la un interviu din 2011
Divertisment
Selena Gomez a dezvăluit semnificația tatuajului său cu trandafiri. Cara Delevingne a fost cea care a inspirat-o
Selena Gomez a dezvăluit semnificația tatuajului său cu trandafiri. La începutul lunii decembrie au apărut primele informații privind desenul permanent pe care vedeta l-a ales. Artista are mai multe desene pe corp, iar cele...
PARTENERI
×