Piftie de porc sau răcituri. Rețetă tradițională de Crăciun

Piftie de porc sau răcituri este preparatul care, în anumite zone ale țării, nu lipsește de pe masa de Crăciun. Este o rețetă din carne de porc, specifică sărbătorilor de iarnă.

Publicat: 17 decembrie 2021, 6:57

Piftie de porc sau răcituri – Mod de preparare

Rețeta de piftie nu se prepară greu, însă necesită timp îndelungat și respectarea câtorva reguli de bază.

Prima regulă constă în alegerea tipului de carne. Se optează pentru carne cu oase și cartilagii, pentru a fi bogate în gelatină, elementul de bază pentru reușita preparatului. Carnea cu șorici este cea mai recomandată. Picioarele de porc și căpățâna de porc au cele mai multe cartilagii.

A doua regulă este ca fierberea cărnii în apă cu sare să se facă lent, la flacăra aragazului de intensitate mică, fără să clocotească foarte tare. Prin clocotire intensă se evaporă mult din lichid și din savoarea acestuia.

A treia regulă este ca pe parcursul fierberii să nu se completeze cu apă. Pune apă în proporție de 2 : 1 sau chiar 3 : 1 față de carne.

Usturoiul adăugat la final de fierbere are și rolul de a închega zeama, nu doar de a oferi gust picant.

Cum prepari rețeta tradițională de piftie

Începe prin a porționa carnea în bucăți mai mici pe care le clătești bine cu apă rece. Pune carnea într-o oală și acoper-o cu apă rece. Las-o la înmuiat în apa rece timp de 1-2 ore pentru a elimina sângele din ea.

Apoi scurge carnea, clătește-o bine tot cu apă rece și o pune-o din nou în oală. Adaugă apa și pune-o la fiert, la început la foc de intensitate mare, până când se formează spumă deasupra.

Înlătură bine spuma și scade intensitatea focului la minim. Din acest moment, lasă carnea să fiarbă aproximativ 5-6 ore, la foc mic, până când se desface de pe os. Când carnea este bine pătrunsă, adaugă sarea și amestecă până când aceasta este diluată.

Adaugă ceapa curățată și tăiată în sferturi și morcovul întreg. Pune într-un tifon foile de dafin și piperul, leagă tifonul și adaugă-le în vas. Va fi mai ușor să le înlături la finalul procesului de fierbere.

Pe parcursul fierberii, mai înlătură din impuritățile care se ridică la suprafață cu o sită deasă. Curăță și pereții oalei cu un prosop de hârtie, acolo unde se adună depuneri.

Porții de piftie de porc sau răcituri în boluri de sticlă — Bolurile cu piftie se țin la rece până a doua zi / Shutterstock

Cum montezi piftia pentru servire

Când carnea se desface bine de pe oase, poți stinge focul. Transferă carnea în alt vas și las-o să se răcească pentru a o putea desface bine de pe oase.

Strecoară supa prin sită și las-o să se tempereze 20-30 de minute. Adaugă apoi în supă usturoiul curățat și pisat cu puțină sare. Pune usturoiul într-un tifon curat și adaugă-l în supă, pentru a-l putea îndepărta ușor la final.

Lasă usturoiul în supă pentru aproximativ 15-20 de minute. În acest timp porționează carnea în vase. Așază la baza vaselor și rondele din morcov și frunze de pătrunjel verde, pentru un decor frumos.

Trece din nou lichidul printr-o sită deasă și pune-l în vase, peste carnea porționată. Pune vasele la rece timp de aproximativ 24 de ore pentru a se închega bine delicioasa piftie de porc. În timpul servirii, răstoarnă recipientele pe platou pentru a se vedea frumos interiorul.

Tot din categoria rețetelor tradiționale pentru masa de Crăciun îți oferim și rețeta de salată de boeuf.

Spor și poftă bună!