Caltaboș de casă. Rețetă tradițională pentru sărbătorile de iarnă

Rețeta de caltaboș de casă este una tradițională românească în care se îmbină într-o singură bucată un întreg univers de arome, texturi și senzații. Este un produs din categoria celor dense, hrănitoare, cu gust bogat și autentic.

Maria Udrea

Publicat: 2 decembrie 2025, 6:06

Fiecare ingredient contribuie la armonia finală. Organele aduc intensitate, orezul oferă structură, ceapa îi dă dulceață, iar condimentele îi susțin aroma fără să o acopere.

Ceea ce face caltaboșul atât de special este modul în care ingredientele se transformă în timpul fierberii lente.

Ficatul, foarte aromat și dens, își desăvârșește gustul atunci când este fiert împreună cu legume și piper boabe.

Plămânii devin fragezi conferind umpluturii o anumită lejeritate.

Inima și splina, cu texturi mai ferme, aduc consistență.

Toate acestea, tocate cu măsură, creează un amestec moale fără să fie teribil de gras, ferm fără să fie greu, omogen fără să devină pastă.

Tot din categoria rețetelor tradiționale, mai poți prepara, în același timp cu rețeta de caltaboș, și rețeta de cârnați de casă.

Mai jos poți descoperi rețeta caltaboșului de casă, detaliată pas cu pas.

Caltaboș de casă – Ingrediente

500 g ficat de porc
500 g plămâni de porc
300 g inimă și splină (opțional, dar foarte potrivit)
300 g carne de porc fiartă (de pe cap, ceafă sau pulpă)
2 cepe mari, tocate fin
150 g orez
2-3 linguri ulei
2-3 foi de dafin
piper boabe pentru fierbere
sare după gust
piper măcinat, după preferință
1 linguriță cimbru uscat
1 vârf de linguriță ienibahar măcinat (opțional, dar tradițional)
3-4 căței de usturoi zdrobiți
mațe de porc pentru umplut (bine spălate).

Rețeta caltaboșului de casă – Mod de preparare

Mai întâi pregătești toate ingredientele.

Organele de porc se spală bine și se fierb împreună cu carnea în apă rece cu sare, foi de dafin și câteva boabe de piper. Se îndepărtează spuma ori de câte ori este nevoie pentru o supă limpede.

Fierberea trebuie să fie liniștită și lentă pentru ca ingredientele să își păstreze textura potrivită. După ce sunt gata, se scot pe un platou și se lasă să se răcorească.

Separat, orezul se fierbe pe jumătate, astfel încât să termine gătirea în umplutură. Ceapa se călește încet în ulei până devine ușor aurie și foarte moale.

Descoperă și o rețetă de ruladă din carne tocată, cu urdă și parmezan.

Cum prepari caltaboș de casă

Organele și carnea se toacă mărunt cu cuțitul sau se dau prin mașina de tocat, după preferină. Se amestecă într-un vas mare cu ceapa călită, orezul scurs, usturoiul zdrobit, sarea, piperul, ienibaharul și cimbrul. Dacă amestecul pare prea dens, se adaugă câteva linguri din zeama în care au fiert organele pentru a obține o compoziție legată și fragedă.

Mațele se umplu cu grijă, fără să fie forțate. Caltaboșii se leagă la capete și se așază într-o oală cu apă fierbinte, dar nu clocotită. Fierberea se continuă la foc mic aproximativ 30-40 de minute, având grijă să nu plesnească.

După fierbere, se scot și se lasă la răcit. Se feliază frumos și se servesc pe platouri cu alte specialități de carne, la masa de Crăciun, Revelion sau alte evenimente deosebite.

Tot din categoria rețetelor tradiționale pentru mesele sărbătorilor de iarnă mai poți încerca și rețeta de piftie de porc sau răcituri.

Vezi galeria foto 4 poze