Înainte ca rafturile magazinelor să fie pline de variante ambalate, fiecare gospodină pregătea iaurt în propria bucătărie, folosind laptele proaspăt muls și o lingură de iaurt păstrată din tura precedentă. Era un gest firesc, repetat săptămânal, fără grabă, fără adaosuri, fără procedee complicate. Totul se baza pe lapte bun, temperatură potrivită și răbdare.
În multe zone din România, laptele se fierbea seara, iar însămânțarea se făcea după ce acesta se răcea cât să poată fi ținut degetul în el câteva secunde fără disconfort. Oala era apoi învelită bine și așezată lângă sobă sau într-un loc ferit de curent. Dimineața, iaurtul era deja închegat, cu o suprafață netedă și lucioasă. Zerul, dacă apărea, era semn de fermentare naturală, nu de defect.
Pentru un iaurt cu adevărat cremos, alegerea laptelui este esențială. Laptele integral, cu un conținut mai mare de grăsime, oferă consistență și gust rotund. Laptele foarte slab va produce un iaurt mai fluid.
De asemenea, fierberea laptelui nu are doar rol igienic, ci și tehnologic: încălzirea modifică structura proteinelor și ajută la obținerea unei texturi mai dense după fermentare.
Citește și
Iaurt grecesc vs. chefir. Care este mai bun pentru sănătatea intestinală
Citește și
Ce este, de fapt, Mozzarella și cum poate fi folosită corect în bucătărie
Reclamă
Cultura folosită trebuie să fie un iaurt natural simplu, fără adaosuri, care conține fermenti vii activi. O cantitate mică este suficientă pentru a transforma un litru de lapte.
Important este ca temperatura în momentul amestecării să nu fie prea mare, pentru a nu distruge bacteriile benefice, și nici prea mică, pentru a nu încetini procesul.
Fermentarea durează, în mod obișnuit, între 6 și 8 ore, în funcție de temperatura ambientului. Cu cât timpul este mai lung, cu atât gustul devine mai pronunțat. După închegare, răcirea la frigider stabilizează structura și oprește fermentarea.
Iaurt de casă cremos – Ingrediente
- 1 l lapte integral proaspăt
- 2 linguri iaurt natural simplu, cu fermenti vii.
