Plachie de pește la cuptor cu legume. Rețetă tradițională

Rețeta de plachie de pește la cuptor cu legume este una dintre acele mâncăruri tradiționale românești care îmbină simplitatea cu gustul profund. Este preparată din ingrediente puține, dar bine alese.

Maria Udrea

Publicat: 23 ianuarie 2026, 5:37

Rețeta are rădăcini în bucătăria pescărească de pe lângă Dunăre și Marea Neagră, unde peștele proaspăt era gătit rapid, cu ceapă multă, roșii și legume de sezon. În acest fel peștele își păstrează aroma naturală, dar este învăluit într-un sos dulce-acrișor, bogat și parfumat.

Varianta la cuptor aduce un plus de confort și siguranță, pentru că permite o coacere uniformă, fără supraveghere constantă, și oferă un rezultat fraged, suculent și bine legat.

Plachia nu este o ciorbă și nici o tocană clasică. Este mai degrabă o mâncare de sine stătătoare, cu un sos consistent, care se leagă în jurul bucăților de pește și al legumelor. Ceapa, gătită lent, devine dulce și moale. Roșiile aduc aciditate și culoare, iar ardeiul, morcovul și usturoiul completează tabloul aromatic.

Peștele, fie el crap, caras, somn, șalău sau păstrăv, rămâne vedeta, iar legumele au rolul de a-l susține, nu de a-l acoperi. Gătirea la cuptor permite tuturor aromelor să se combine lent, fără graba focului direct, rezultând un preparat armonios, cu gust rotund.

Plachie de pește la cuptor cu legume – Ingrediente

1 kg pește (crap, caras, somn, șalău sau păstrăv), curățat și porționat
600 g ceapă, tăiată solzișori
300 g roșii proaspete tocate sau roșii din conservă
200 g ardei gras, tăiat fâșii
150 g morcovi, tăiați rondele subțiri
4-5 căței de usturoi, tocați mărunt
80 ml ulei
150 ml apă sau supă de pește
2 foi de dafin
1 linguriță boia dulce
½ linguriță boia iute (opțional)
½ linguriță piper negru măcinat
1 linguriță sare (sau după gust)
1-2 linguri oțet sau suc de lămâie
1 legătură pătrunjel verde tocat.

Rețeta de pește cu legume la cuptor – Mod de preparare

Curăță peștele, spală-l bine și taie-l în bucăți potrivite. Presară sare și piper peste el și lasă-l deoparte 15-20 de minute.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-o tavă încăpătoare, întinde un strat de ceapă. Adaugă morcovii, ardeiul, usturoiul, foile de dafin și boiaua, apoi amestecă ușor.

Reclamă

Așază bucățile de pește peste legume, apoi toarnă roșiile tocate și uleiul. Adaugă apa sau supa de pește și stropește cu oțet sau suc de lămâie.

Acoperă tava cu folie de aluminiu și introdu-o în cuptor pentru 40 de minute. După acest timp, îndepărtează folia și mai lasă plachia la cuptor încă 15-20 de minute, până când sosul scade ușor și peștele se rumenește delicat la suprafață.

Scoate tava din cuptor, presară pătrunjel verde tocat și lasă mâncarea să se odihnească 10 minute înainte de servire.

Descoperă și o rețetă de tocană braziliană de pește cu lapte de cocos, numită Moqueca.

Sfaturi și variații pentru plachie de pește la cuptor cu legume

Poți adăuga în plachie și felii subțiri de cartofi sau dovlecei, dacă vrei o mâncare mai consistentă, care să nu mai aibă nevoie de garnitură. Dacă îți place aroma vinului, poți înlocui jumătate din cantitatea de apă cu vin alb sec.

Pentru un gust mai intens, poți sota ceapa și legumele în ulei timp de 8-10 minute înainte de a le așeza în tavă, apoi să continui rețeta ca mai sus. Această etapă nu este obligatorie, dar adaugă profunzime sosului.

Plachia se păstrează foarte bine la frigider timp de 2-3 zile și poate fi reîncălzită ușor, la cuptor sau pe aragaz, la foc mic. Este chiar mai gustoasă a doua zi, când aromele sunt mai bine legate.

Rezultatul este o plachie de pește fragedă, cu sos bogat, aromat, legume moi și bine gătite, un preparat tradițional, echilibrat și profund satisfăcător.

Tot din categoria rețetelor cu pește mai poți încerca și rețeta de pește în sos de roșii cu usturoi.