Borș de pește lipovenesc. Rețetă autentică din Delta Dunării

Rețeta de borș de pește lipovenesc nu este doar o simplă rețetă de ciorbă, ci o poveste a unei bucătării legate de apă, de ritmul lent al Deltei și de respectul profund pentru pește. Este un preparat transmis din generație în generație în comunitățile lipovenești, unde fiecare detaliu contează, iar graba nu-și are locul.

Maria Udrea

Publicat: 15 ianuarie 2026, 5:51

Acest borș se face cu ingrediente simple, dar alese cu grijă, și cu o înțelegere clară a ordinii în care lucrurile trebuie puse în oală.

Spre deosebire de alte ciorbe de pește, borșul lipovenesc nu este încărcat de legume. Rolul principal îi revine peștelui, iar legumele sunt acolo doar pentru a susține gustul, nu pentru a-l domina.

Se folosesc, de regulă, mai multe feluri de pește de apă dulce, crap, somn, știucă, caras sau șalău, fiecare contribuind diferit. Unii dau dulceață, alții fermitate sau un gust mai pronunțat.

Capetele și oasele sunt esențiale pentru baza supei, pentru că ele construiesc acel gust adânc, curat, care nu poate fi obținut altfel.

Un alt element definitoriu este acrirea. Borșul lipovenesc se acrește cu borș adevărat, de tărâțe, adăugat cu măsură, astfel încât să dea prospețime fără să acopere gustul peștelui. Lămâia, oțetul sau alte variante nu își au locul aici.

La fel de important este și momentul în care se adaugă peștele: nici prea devreme, ca să nu se destrame, nici prea târziu, ca să nu rămână crud.

Descoperă și o rețetă de saramură de crap cu mămăliguță, tot o mâncare românească autentică, iar mai jos îți oferim rețeta borșului lipovenesc de pește, detaliată pas cu pas.

Borș de pește lipovenesc – Ingrediente

1,5 kg pește de apă dulce, din mai multe feluri
2 cepe mari
1 morcov mare
1 ardei gras
2 cartofi medii
2 roșii bine coapte sau 200 ml suc de roșii
1 legătură leuștean
1 legătură pătrunjel
500 ml borș de tărâțe
3 l apă
2 foi de dafin
1 linguriță boabe de piper
1 lingură sare, ajustată după gust.

Reclamă

Rețeta borșului lipovenesc de pește – Mod de preparare

Curăță peștele, eviscerează-l și spală-l foarte bine în mai multe ape reci. Taie capetele și desprinde coloanele, păstrându-le separat de bucățile de carne. Porționează peștele în bucăți mari, potrivite pentru servire, și păstrează-le la rece.

Pune într-o oală mare apa rece, capetele și oasele de pește, cepele tăiate în jumătăți, morcovul tăiat rondele groase, boabele de piper și foile de dafin.

Fierbe la foc mic aproximativ 30-40 de minute, spumând ori de câte ori este nevoie. Aceasta este baza borșului și trebuie să fie limpede și aromată.

Cum prepari borș de pește lipovenesc

Strecoară supa obținută într-o altă oală curată și aruncă oasele și legumele fierte. Pune supa strecurată din nou pe foc și adaugă cartofii tăiați cuburi mari și ardeiul tăiat fâșii. Fierbe până când cartofii sunt aproape gata.

Adaugă roșiile tocate sau sucul de roșii și lasă să mai fiarbă câteva minute, cât să se lege gusturile. Între timp, fierbe borșul de tărâțe separat, într-un ibric, apoi toarnă-l clocotit în oală.

Adaugă bucățile de pește în borș și potrivește de sare. Fierbe foarte ușor, la foc mic, 8-10 minute, fără să amesteci energic, ci doar scuturând ușor oala, pentru ca peștele să rămână întreg.

Oprește focul și adaugă leușteanul și pătrunjelul, tocate grosier. Acoperă oala și lasă borșul să se odihnească 10-15 minute înainte de servire.

Servește deliciosul borș de pește lipovenesc fierbinte, cu ardei iute alături și, dacă dorești, cu mămăligă sau mujdei.

Este un preparat care își arată adevărata valoare prin simplitate și prin respectarea tradiției. O supă limpede ca apa Deltei și plină de gustul ei autentic.

Descoperă și care sunt cele mai sănătoase tipuri de pește. Ce recomandă nutriționiștii să incluzi în dieta ta.