Saramură de crap cu mămăliguță. O mâncare românească, autentică

Saramură de crap cu mămăliguță este o mâncare românească autentică, cu suflet de mal de Dunăre și aromă de vacanță la țară, unde focul arde mocnit, iar peștele sfârâie pe grătar. Este un preparat care combină gustul intens de pește cu arome afumate, ierburi proaspete și o saramură sărat-acrișoară. Toate acestea sunt echilibrate de mămăliga caldă, moale sau vârtoasă, după preferințe.

Maria Udrea

Publicat: 24 aprilie 2025, 5:25

Gustul sărat-umed al saramurii, intensificat de usturoi și oțet, învăluie peștele fript cu acel gust autentic de fum și jar. Ardeiul iute aduce un foc ușor în obraji, roșiile dulci-acrișoare domolesc iuțeala, iar mămăliga adună totul la un loc. E ca o pătură caldă peste o poveste picantă și afumată.

Crapul este unul dintre cei mai cunoscuți și apreciați pești de apă dulce. Este emblematic pentru bucătăria tradițională românească, mai ales în zonele din apropierea Dunării, lacurilor sau Deltei. Gustul său este blând, ușor dulceag, cu o carne albă, consistentă și puțin grasă.

Este perfectă pentru a absorbi aromele saramurii, ale ierburilor sau ale grătarului încins. Descoperă care sunt cele mai sănătoase tipuri de pește, iar mai jos îți oferim lista de ingrediente și pașii necesari preparării saramurii de crap.

Saramură de crap cu mămăliguță – Ingrediente

Ai nevoie pentru această rețetă de o listă mai mare de ingrediente pe care o vei împărți în funcție de elementele ce compun preparatul, după cum poți constata mai jos.

Pentru prepararea peștelui:

1 crap întreg (1,5-2 kg) sau 4 bucăți de file de crap cu tot cu piele
sare grunjoasă
piper
1 linguriță boia dulce (opțional).

Pentru saramură:

4 roșii coapte (sau 200 ml roșii pasate)
2 ardei grași
2–3 ardei iuți (după gust)
1 căpățână usturoi
1 linguriță sare
1 lingură oțet (sau zeamă de lămâie)
1 legătură pătrunjel verde
1 legătură leuștean (opțional, dar tradițional)
700 ml apă fierbinte.

Reclamă

Pentru mămăliguță:

300 g mălai
1 l apă
1 linguriță sare.

Saramură de crap cu mămăliguță – Mod de preparare

Primul pas constă în pregătirea peștelui. Dacă folosești crap întreg, eviscerează-l, curăță-l de solzi și taie-l în bucăți.

Presară sare grunjoasă pe toate părțile și lasă-l 15-20 de minute să se pătrundă.

Între timp, încinge grătarul sau tigaia grill bine. Crapul se face cel mai bine pe jar sau pe o flacără puternică, pentru a-i da gustul afumat.

Frige-l 4-5 minute pe fiecare parte până când pielea devine ușor crocantă și apar urmele de grătar.

Cum prepari saramură de crap cu mămăliguță

Pentru prepararea saramurii, mai întâi coace roșiile și ardeii pe flacără sau în cuptor până li se înnegrește coaja. Curăță-i, toacă-i grosier.

Într-o cratiță largă, pune apa la fiert.

Adaugă legumele coapte, ardeii iuți întregi, sarea, oțetul și cățeii de usturoi pisați.

Lasă saramura să clocotească 10-15 minute, apoi adaugă pătrunjelul și leușteanul tocate.

Pune bucățile de pește fript în saramura clocotită, mai lasă-le 2-3 minute pe foc, apoi stinge aragazul și acoperă vasul. Lasă să se infuzeze 10 minute. Descoperă și o rețetă de marinadă pentru pește prăjit.

Pentru a prepara mămăliguța fierbe apa cu sare, apoi toarnă mălaiul în ploaie, amestecând continuu.

Lasă să fiarbă 10-15 minute, amestecând des.

Când e gata, răstoarn-o pe un fund de lemn sau într-un castron, în funcție de consistență.

Această saramură de crap cu mămăliguță se servește fierbinte. Peștele se poate pune fie întreg fie se rupe în bucăți și se îndepărtează oasele, Apoi se amestecă cu saramură parfumată și se decorează cu ardei iuți, usturoi și verdețuri care-ți amintesc de grădina bunicii. Alături, o mămăliguță galbenă, vârtoasă, tăiată cu ața sau moale, de te lingi pe degete. Se mai poate adăuga și un mujdei pentru cei care preferă gustul și mai picant.

mămăligă rețetă cu pește