Borș de sfeclă. O simfonie rubinie de gusturi și tradiție

Pentru un prânz delicios, servit alături de familie, îți recomandăm rețeta de borș de sfeclă. Este o rețetă de supă care surprinde prin simplitate, profunzime și culoare.

Maria Udrea

Publicat: 10 iulie 2025, 6:55

Borșul de sfeclă este o mâncare care îmbină în mod subtil frumusețea simplă a rădăcinoaselor cu rafinamentul gustului acru, profund și echilibrat.

Este o supă servită adesea în zile liniștite, în care trupul caută ceva reconfortant, iar mintea vrea să-și regăsească echilibrul.

Ceea ce atrage la primul contact este culoarea de un roșu intens, purpuriu, aproape regal. Sfecla transformă lichidul într-o catifea rubinie, strălucitoare și translucidă, care pare mai degrabă o poțiune de viață lungă, decât o simplă supă.

Când îl torni în farfurie, pare că se așază cu greutate, profund, ca o promisiune de hrană serioasă și mângâietoare.

Aromele care se ridică din aburul fierbinte sunt dulci, cu note discrete de ceapă, morcov și frunză de dafin. Sfecla, în timp ce fierbe, își lasă în supă tot ce are mai bun: zaharuri naturale, pigment, aromă profund vegetală și o dulceață caldă, fără a fi obositoare.

La gust, borșul de sfeclă e o poveste în straturi. Întâi, simți o notă acrișoară și revigorantă de borș fermentat, ca o adiere bruscă de prospețime. Apoi urmează dulceața domoală a sfeclei și a morcovului, și în cele din urmă o ușoară amăreală vegetală, de frunză gătită și rădăcină.

Dacă adaugi leuștean sau pătrunjel, apare un contrast neașteptat, verde și tonic, care aduce totul la viață. Descoperă mai jos rețeta detaliată, pentru a o prepara și tu.

Borș de sfeclă – Ingrediente

2-3 sfecle roșii medii (aprox. 500 g)
1 ceapă galbenă
1 morcov mare
1 rădăcină de pătrunjel (sau o felie de țelină mică)
1 ardei gras (opțional, pentru aromă)
2-3 linguri ulei
1,5-2 litri apă
500 ml borș acru natural (sau după gust)
sare și piper, după gust
1-2 frunze de dafin (opțional)
verdeață tocată (leuștean, pătrunjel, după preferință)
1 cartof mic (pentru un plus de consistență)
1 linguriță oțet (dacă borșul nu e suficient de acru)
1 lingură de pastă de roșii (pentru o nuanță mai caldă și un gust ușor tomat).

Reclamă

Rețeta borșului de sfeclă – Mod de preparare

Mai întâi, te vei ocupa de pregătirea legumelor. Curăță sfecla, morcovul, pătrunjelul și ceapa. Rade sfecla și morcovul pe răzătoarea mare. Toacă mărunt ceapa și rădăcina de pătrunjel. Dacă folosești ardei, taie-l cubulețe mici.

Într-o oală mare, încinge uleiul și adaugă ceapa cu un praf de sare. Călește-o timp de 2-3 minute până devine sticloasă. Adaugă morcovul, pătrunjelul și ardeiul. Călește-le ușor pentru 4-5 minute.

Adaugă sfecla rasă și, dacă dorești, 2 linguri de apă sau borș pentru a-și păstra culoarea intensă. Lasă-le să se înmoaie puțin, la foc mic, amestecând constant.

Adaugă 1,5-2 litri de apă și frunza de dafin. Lasă deliciosul borș de sfeclă la fiert 20-25 de minute, până când sfecla este bine pătrunsă. Dacă folosești cartof, adaugă-l tăiat cubulețe și fierbe-l până când se pătrunde.

Încălzește separat borșul acru până aproape de fierbere și toarnă-l peste legume. Mai fierbe ciorba pentru 5-10 minute și potrivește-o de sare și piper. Dacă borșul nu este suficient de acru, poți adăuga oțet. Descoperă aici mai multe metode de acrit ciorbele, în funcție de sezon.

Oprește focul și presară verdeață tocată – leuștean pentru un gust autentic moldovenesc, sau pătrunjel pentru o notă mai neutră.

Lasă-l acoperit 10 minute pentru ca aromele să se împrietenească.

Note și variații pentru borș de sfeclă

Pentru o versiune de post, borșul se servește simplu, eventual cu pâine prăjită.

În afara zilelor de post se poate servi cu smântână și ou, se poate adăuga un ou bătut sau smântână la servire – este foarte gustos și în stil rusesc.

Se poate adăuga fasole fiartă pentru un plus de consistență.

În varianta ucraineană, borșul conține și varză, pastă de roșii, cartofi și uneori carne (vită, porc sau pui).

Borșul de sfeclă se servește fierbinte, cu pâine de casă, ardei iute și, dacă nu e de post, cu o lingură de smântână deasupra.

Are un gust profund, vegetal și acrișor, cu o notă dulceagă care echilibrează întreaga compoziție.

Este ușor digestiv, bogat în antioxidanți (mulțumită sfeclei), perfect pentru detoxifiere sau în meniuri ușoare.

Vara, poate fi servit chiar și rece, ca o supă revigorantă, în stil slavon.