Scovergi de post rumene și pufoase, ca odinioară

Există în bucătăria românească unele rețete care aduc cu ele nu doar gust, ci și liniște, tihnă și un fel de căldură care nu vine neapărat din cuptor, ci din amintirile cu oameni dragi. Printre ele, rețeta de scovergi de post ocupă un loc aparte.

Maria Udrea

Publicat: 26 noiembrie 2025, 5:56

Sunt simple, ieftine, modeste chiar, dar au darul de a umple casa cu miros de aluat prăjit și de a strânge lumea la masă în cele mai firești moduri. Le găsim în toate zonele țării, cu nume ușor diferite: scovergi, scoverzi, langoși, plăcinte prăjite. Însă esența rămâne aceeași: bucurie frământată cu mâna.

Versiunea de post este de multe ori considerată cea mai autentică, tocmai pentru că ingredientele sunt atât de puține încât tot farmecul stă în mâna celui care frământă.

În copilărie, poate că îți amintești cum bunica pregătea o covată mare de aluat și o acoperea cu un ștergar înflorat. În tihna dimineții, aluatul se ridica încet, cald și liniștit, iar noi aruncam din când în când câte o privire pe sub ștergar, curioși să vedem dacă a crescut destul.

Când venea momentul prăjitului, începea un mic spectacol. Uleiul trosnea ușor, bucătăria se umplea de aburi, iar scovergile se umflau imediat, aurii și rumene pe margini. Fiecare era altfel, niciuna perfect rotundă, dar toate perfecte în felul lor.

În rețeta de mai jos vei găsi o variantă echilibrată, ușor de făcut, cu aluat moale, elastic, care se întinde frumos și prinde bule când atinge uleiul încins. Sunt pufoase, cu interior aerat și margini crocante, exact ca cele pe care ne dorim să le readucem în prezent din bucătăriile celor dragi.

Scovergi de post – Ingrediente (12-14 scovergi)

500 g făină albă
300 ml apă caldă
7 g drojdie uscată (sau 20 g drojdie proaspătă)
1 linguriță zahăr
1 linguriță sare
2 linguri ulei
ulei pentru prăjit

Rețeta scovergilor de post – Mod de preparare

Primul pas constă în activarea drojdiei. Într-un bol mic, amestecă apa caldă (nu fierbinte), drojdia și zahărul. Lasă 5-10 minute până când se formează spumă la suprafață. Aceasta este dovada că drojdia este activă și gata să lucreze în aluat. Descoperă și o rețetă de maia naturală.

Reclamă

Urmează frământarea aluatului

Într-un bol încăpător, pune făina și sarea. Fă o adâncitură la mijloc și toarnă apa cu drojdia, apoi adaugă cele 2 linguri de ulei. Amestecă întâi cu o lingură, apoi începe să frămânți cu mâna.

Aluatul trebuie să devină moale, elastic și ușor lipicios. Așa se obțin cele mai pufoase scovergi. Dacă este prea tare, mai adaugă 1-2 linguri de apă.

Următoarea etapă constă în dospirea aluatului

Unge ușor aluatul cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la crescut 45-60 de minute, într-un loc cald. Trebuie să-și dubleze volumul.

Cum formezi și prepari scovergi de post

Răstoarnă aluatul pe masa pudrată cu făină. Rupe bucăți de mărimea unui ou și întinde-le cu palma sau cu sucitorul, într-o formă neregulată. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât ies mai crocante; cu cât sunt mai groase, cu atât sunt mai pufoase.

Încinge bine uleiul într-o tigaie adâncă. Prăjește scovergile pe rând, 1-2 minute pe fiecare parte, până devin aurii și umflate. Scoate-le pe șervețele pentru a absorbi excesul de ulei.

Scovergile de post merg atât de bine cu dulceață de prune sau de vișine, cât și cu mujdei sau o pastă sărată de fasole ori de năut.

Și au un talent unic: sunt bune și fierbinți, direct scoase din tigaie, și reci, la câteva ore distanță. Poți să le servești în orice moment al zilei. La micul dejun, ca gustare sau chiar ca fel principal în zilele de post mai lejere.

Tot din categoria rețetelor tradiționale cu aluat de casă mai poți încerca și rețeta de turte pufoase de post.