Ciorbă de burtă. Regina meselor de duminică, în familie

Există în bucătăria românească câteva preparate care trec dincolo de simplul act de a fi gătite. Acestea devin simboluri, povești care unesc generații. Una dintre acestea este rețeta de ciorbă de burtă.

Maria Udrea

Publicat: 19 noiembrie 2025, 6:10

Fie că o găsim în meniurile hanurilor de la marginea drumului, în restaurantele tradiționale sau la mesele de familie de duminică, această ciorbă rămâne o dovadă a priceperii și răbdării gospodinelor de altădată.

Ea nu este doar o supă consistentă, ci un ritual al gustului. Este albă, catifelată, cu aburii care îți învăluie simțurile și aroma inconfundabilă de oțet, usturoi și smântână.

Originea ei se pierde undeva în vechile bucătării orientale, dar românii au transformat-o într-o artă culinară în sine, adăugând acel echilibru perfect între acru și cremos, între simplitate și rafinament rustic. Pentru mulți, prima lingură de ciorbă de burtă evocă imaginea unei mese lungi, pline de voie bună.

Este evocată de aburii care se ridică din farfurii adânci și râsetele care însoțesc fiecare poveste spusă la cald, lângă oțet și mujdei. Descoperă mai jos rețeta detaliată pas cu pas pentru a o prepara și tu.

Ciorbă de burtă – Ingrediente( pentru 6 porții)

1 kg burtă de vită prefiartă (sau crudă, dacă dorești varianta clasică)
1 os de vită cu măduvă (aprox. 500 g)
2 morcovi mari
1 țelină mică
1 păstârnac
1 ceapă mare
4 căței de usturoi
2 gălbenușuri
300 ml smântână grasă (minim 25%)
2 linguri de oțet (sau după gust)
1 frunză de dafin
sare și piper negru măcinat
ulei pentru prăjit legumele
1 lingură de făină (opțional, pentru o textură mai densă)
ardei iute pentru servire.

Rețeta ciorbei de burtă – Mod de preparare

Dacă folosești burtă crudă, primul pas este curățarea și fierberea îndelungată. Pune burta la fiert în apă rece, alături de osul de vită și puțină sare.

Spuma care se formează se îndepărtează cu grijă, iar supa se lasă să clocotească la foc mic, 2-3 ore, până când carnea devine fragedă și moale. În varianta mai rapidă, burta prefiartă se adaugă direct în supa limpede obținută din osul de vită.

Reclamă

Între timp, se călesc legumele tăiate grosier în puțin ulei: morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa. Nu le prăji prea tare, scopul este doar să le îndulcești aromele.

Se adaugă apoi în oala mare, împreună cu frunza de dafin, pentru a da gust și culoare. Când legumele sunt fierte și supa capătă un parfum plin, acestea se scot, lăsând lichidul limpede și auriu.

Burta fiartă se taie în fâșii subțiri, de maximum un deget lățime, și se adaugă înapoi în supă. Într-un bol, se amestecă smântâna cu gălbenușurile și puțin din zeama fierbinte, turnată treptat, pentru a evita coagularea.

Acest amestec se toarnă în ciorbă, amestecând constant, la foc mic. Gustul final se reglează cu sare, piper și oțet, după preferință.

Secretul adevăratei rețete de ciorbă de burtă stă în echilibru. Trebuie să fie densă, dar nu grea, acrișoară, dar nu tăioasă, cremoasă fără a fi încărcată.

Un strop de oțet din oase, puțin usturoi zdrobit și o lingură de smântână rece deasupra farfuriei desăvârșesc experiența. Descoperă și rețeta tradițională de ciorbă rădăuțeană.

Servire și tradiție pentru delicioasa ciorbă de burtă

Ciorba de burtă se servește fierbinte, în boluri adânci, alături de un ardei iute tăios și o felie de pâine de casă. La unele mese, se oferă și un mic bol cu mujdei și oțet aromatizat, pentru cei care iubesc gusturile mai intense.

În trecut, această ciorbă era pregătită mai ales în zilele de sărbătoare sau după mesele bogate, pentru „a pune pe picioare” trupul obosit. Astăzi, a devenit un preparat-simbol al ospitalității românești: consistent, onest și plin de suflet.

Ciorba de burtă nu e doar o rețetă, e o amintire caldă a caselor de altădată, a bucătăriilor în care mirosea a os fiert, usturoi și dragoste de oameni.

Tot din bucătăria tradițională românească îți mai recomandăm și rețeta de ciorbă de perișoare.

Ciorbă de burtă în bol negru, alături de un coș cu pâine și un bol cu smântână

Vezi galeria foto 3 poze