Ciorbă de miel cu lobodă și alte verdețuri de primăvară

Ciorba de miel este foarte populară în bucătăria românească, preparată pentru Sfintele Sărbători Pascale. Dacă și tu o adori, încearcă și rețeta de ciorbă de miel cu lobodă și alte verdețuri de primăvară.

Maria Udrea

Publicat: 19 martie 2024, 6:59

Preparată în acest mod, ciorba de miel este mai sănătoasă și mai ușoară pentru digestie. Verdețurile adăugate asigură un aport pentru sănătate și o aromă deosebită.

Pe lângă loboda adăugată din belșug, ciorba mai conține și ceapă verde, leuștean și pătrunjel verde. Iar dacă mai adaugi și câteva frunze de măcriș, nici nu mai ai nevoie să acrești ciorba cu altceva. Loboda are gust ușor acrișor, dar măcrișul chiar oferă gustul acru de care are nevoie ciorba.

Ca și carne de miel pentru ciorbă poți opta pentru capul, coada si gatul de miel. Păstrează celelalte porțiuni de carne pentru friptură, stufat și tocănițe. Nu adăuga foarte multe legume în ciorbă, pentru a nu influența gustul cărnii și al verdețurilor de primăvară.

Descoperă aici și rețeta de pulpă de miel la cuptor cu cimbru și usturoi. O poți prepara pentru felul doi, alături de ciorba de miel a cărei rețete o vei descoperi detaliată mai jos.

Ciorbă de miel cu lobodă – Ingrediente

1 kg carne de miel cu os (cap, gât, coadă)
5 litri de apă
1 legătură de ceapa verde
2 legături de lobodă verde sau roșie
1 legatura măcriș
1 legătură de leuștean
1 legătură de pătrunjel
sare și piper după gust
suc de lămâie sau oțet – opțional
smântână pentru servit.

Ciorbă de miel cu verdețuri de primăvară – Mod de preparare

Începe cu pregătirea tuturor ingredientelor pentru a le avea la îndemână când aprinzi aragazul. Carnea de miel este fragedă și fierbe într-un timp scurt, la fel și verdețurile adăugate.

Porționează carnea în bucăți mai mici, clătește-o bine și las-o la scurs. Clătește bine ceapa verde și toac-o în bucăți mai mici. Clătește frunzele de lobodă și pe cele de măcriș și lasă-le într-o sită la scurs. Nu le toca de la început pentru a nu oxida. Clătește și leușteanul și pătrunjelul verde și lasă-le și pe acestea la scurs.

Reclamă

Când ai toate aceste ingrediente pregătite poți aprinde aragazul pentru a fierbe ciorba. Descoperă și o rețetă de borș de miel simplu și delicios.

Cum prepari ciorbă de miel cu lobodă

Pune bucățile de carne într-o oală încăpătoare și adaugă 5 litri de apă peste ele. Așază oala pe flacăra aragazului, aprinsă la intensitate medie. Fierbe carnea până când se formează spumă la suprafață. Îndepărtează spuma cu o sită deasă, apoi adaugă o lingură de sare în apă. Amestecă pentru a se dizolva sarea și lasă carnea să fiarbă până când începe să se pătrundă la testul cu furculița.

Adaugă ceapa verde și las-o să fiarbă până când se pătrunde și aceasta. Toacă frunzele de lobodă și de măcriș în franjuri și adaugă-le în oala cu ciorbă. Dacă nu ai măcriș, poți adăuga mai multă ștevie. Ideal ar fi să folosești ștevie roșie, pentru că este mai gustoasă și oferă un plus de culoare ciorbei.

Fierbe ciorba până când frunzele de ștevie și de măcriș sunt bine înmuiate. Toacă frunzele de leuștean mărunt și adaugă-le în ciorbă. Poți adăuga și tulpinile de leuștean, dar întregi, pentru a le îndepărta ulterior. Acestea vor lăsa o aromă deosebită în ciorbă. Mai fierbe ciorba pentru 6-8 minute, timp în care îi potrivești gustul cu sare și piper.

După stingerea focului, adaugă și pătrunjelul verde, tocat mărunt. Dacă delicioasa ciorbă de miel cu lobodă nu este suficient de acră, poți adăuga puțin suc de lămâie sau oțet. În timpul servirii, poți adăuga și puțină smântână.