Ciorbă de fasole păstăi cu borș. Rețetă tradițională

Nu rata sezonul păstăilor de fasole fără a prepara rețeta de ciorbă de fasole păstăi cu borș. Este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale românești de vară.

Maria Udrea

Publicat: 28 august 2025, 6:46

Această ciorbă este ușoară, aromată și plină de prospețime, ideală pentru zilele călduroase.

Fasolea păstăi, fie galbenă, fie verde, își păstrează textura ușor crocantă, iar borșul adaugă acel gust acrișor autentic, care te face să mai vrei o porție.

Imaginează-ți o ciorbiță ușor tulbure, cu legume fragede, aromată cu leuștean proaspăt și cu acea notă acrișoară specifică borșului. Fasolea păstăi rămâne delicată, dar ușor fermă, iar împreună cu roșiile și zarzavaturile creează un echilibru perfect între dulce, sărat și acrișor.

Este o mâncare care te răcorește vara, dar care îți dă și acea senzație de casă, amintind de mesele gătite de bunici.

Descoperă și cum pui fasole verde la borcan pentru iarnă, conservată în saramură. O poți folosi și pentru a prepara delicioasa rețetă de ciorbă, pe care ți-o oferim detaliată mai jos.

Ciorbă de fasole păstăi cu borș – Ingrediente (6 porții)

500 g fasole păstăi (galbenă sau verde)
1 ceapă mare
2 morcovi
1 păstârnac mic sau rădăcină de pătrunjel
2 roșii bine coapte (sau 150 g roșii cuburi din conservă)
1 ardei gras (roșu sau verde)
2-3 căței de usturoi
1,5 l apă
500 ml borș (sau după gust)
2 linguri ulei
sare și piper, după gust
verdețuri proaspete: leuștean (tradițional), pătrunjel sau mărar.

Rețeta ciorbei de fasole păstăi – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea legumelor. Curăță fasolea păstăi, rupe capetele și taie-le în bucăți de 3-4 cm.

Reclamă

Taie ceapa mărunt, morcovii și păstârnacul cubulețe sau rondele subțiri, iar ardeiul cubulețe.

Curăță usturoiul, dar lasă-l deoparte pentru final.

Cum prepari ciorbă de fasole păstăi cu borș

Într-o oală mare, încălzește uleiul și călește ceapa în el timp de 2-3 minute, până devine sticloasă. Adaugă morcovii și păstârnacul, amestecând bine. Lasă-le să se înmoaie ușor 4-5 minute. Adaugă ardeiul gras și continuă să gătești încă 2 minute.

Toarnă cei 1,5 litri de apă peste legume și adu totul la punctul de fierbere. Când apa începe să clocotească, adaugă fasolea păstăi. Fierbe totul la foc mediu, acoperit, timp de aproximativ 20 de minute, până când fasolea este aproape fiartă, dar încă fermă.

Adaugă roșiile cubulețe și continuă fierberea încă 10 minute. Poți folosi roșii conservate la borcan. Încălzește separat borșul până când ajunge aproape de punctul de fierbere.

Toarnă borșul fierbinte peste ciorbă și mai lasă ciorba să fiarbă totul împreună încă 5-7 minute. Potrivește de sare și piper, după gust.

Zdrobește usturoiul și adaugă-l în oală. Presară verdețurile tocate mărunt, tradițional leuștean, dar merge și pătrunjel sau mărar, pentru note diferite.

Oprește focul și acoperă oala pentru 10 minute, ca aromele să se îmbine perfect.

Servește delicioasa ciorbă de fasole păstăi cu borș caldă, cu pâine de casă sau mămăligă.

Pentru un plus de prospețime, adaugă câteva picături de ulei de floarea-soarelui presat la rece și câteva frunze de leuștean proaspăt în farfurie. Opțional, o poți servi și cu o lingură de smântână.

În zilele de vară, este excelentă și ușor răcită, păstrată câteva ore la frigider.

Poți adăuga câteva fire de țelină apio pentru o aromă mai intensă.Pentru o ciorbă mai consistentă, adaugă o mână de cartofi cubulețe în același timp cu fasolea. Dacă nu ai borș, îl poți înlocui cu zeamă de lămâie sau oțet diluat, dar gustul autentic va fi puțin diferit.