Ciorbă de dovlecei cu smântână și mărar. Rețetă din bucătăria românească

Această ciorbă de dovlecei cu smântână și mărar este un exemplu perfect de simplitate rustică transformată în rafinament. Este un preparat tradițional românesc de vară, simplu, dar surprinzător de delicat și gustos.

Maria Udrea

Publicat: 25 iunie 2025, 6:25

Este una dintre acele mâncăruri care evocă nostalgia verilor liniștite la țară, când totul era gătit cu simplitate și suflet.

Gustul ei este blând și reconfortant oferind o combinație între prospețimea legumelor de sezon și cremozitatea catifelată a smântânii, accentuată subtil de mărarul tăiat mărunt, care parfumează totul în jur ca o adiere de iarbă proaspăt tăiată.

Dovleceii, fragezi și dulci, aproape topiți în lingură, dau o textură ușoară și moale. Iar baza de supă, simplă și curată, lasă aromele naturale să se desfășoare pe deplin.

Smântâna leagă totul într-o compoziție echilibrată, învăluind ingredientele într-un sos alb-gălbui, lucios, care se așază frumos în farfurie.

Este genul de ciorbă care nu are nevoie de carne sau arome puternice pentru a impresiona. Frumusețea ei stă tocmai în discreție și echilibru.

E caldă, luminoasă și simplă, ca o zi senină de vară. O ciorbă „de acasă”, care încălzește inima. Este o ciorbă blândă, calmă, care mângâie papilele gustative și aduce aminte de mesele tihnite din copilărie.

Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a o prepara și tu.

Ciorbă de dovlecei cu smântână și mărar – Ingrediente

2 dovlecei tineri, medii (aprox. 500-600 g)
1 ceapă albă sau galbenă
1 morcov
1 păstârnac mic (opțional)
1 lingură de ulei
1 litru supă de legume sau apă
250 ml smântână fermentată (20-25% grăsime)
1 gălbenuș
1 lingură făină (pentru îngroșare – opțional)
zeama de la ½ lămâie sau 1-2 linguri oțet (după gust)
sare și piper alb
1 legătură de mărar proaspăt tocat
(opțional) 1-2 căței de usturoi zdrobiți pentru un plus de gust.

Reclamă

Rețeta ciorbei de dovlecei – Mod de preparare

Primul pas pentru prepararea ciorbei constă în pregătirea legumelor. Curăță dovleceii și taie-i în cubulețe (nu foarte mici).

Ceapa, morcovul și păstârnacul se toacă mărunt sau se dau pe răzătoare.

Urmează călirea legumelor. Într-o oală, încinge uleiul și călește ceapa până devine sticloasă. Adaugă morcovul și păstârnacul, amestecând 2-3 minute. Toarnă supa fierbinte sau apa și lasă să fiarbă 10 minute.

Pune dovleceii în oală și fierbe totul încă 10-15 minute, până când sunt fragezi, dar nu sfărâmați. Descoperă și o rețetă de supă rece de dovlecei cu mentă.

Pentru dregerea ciorbei, într-un bol separat, amestecă smântâna cu gălbenușul și, dacă dorești o textură mai cremoasă, și cu o lingură de făină.

Adaugă treptat câteva polonice de zeamă fierbinte peste amestec, amestecând continuu (pentru a tempera compoziția).

Toarnă totul înapoi în oală, amestecând bine, la foc mic, fără să mai fiarbă. Potrivește gustul cu sare, piper și zeamă de lămâie sau oțet.

La final, adaugă usturoiul (dacă folosești) și mărarul tocat din belșug.

Ciorba se servește caldă sau chiar ușor călduță, cu pâine proaspătă sau crutoane. Merge de minune cu un ardei iute murat alături. Este ușoară, dar hrănitoare, și poate fi servită ca fel principal într-un prânz de vară.