Ciorbă de miel cu smântână, usturoi și verdețuri

Încearcă și tu această rețetă de ciorbă de miel cu smântână, usturoi și verdețuri, o variantă fină și aromată de ciorbă pascală! Te va cuceri gustul cremos, ușor acrișor și profund condimentat de ierburile proaspete și de carnea fragedă de miel.

Maria Udrea

Publicat: 16 aprilie 2025, 6:04

Spre deosebire de ciorba clasică de miel cu borș, aceasta are un plus de rafinament dat de smântâna grasă și usturoiul zdrobit care se adaugă la final. Este o combinație ce aduce a ciorbă ardelenească reinterpretată.

Este catifelată, hrănitoare, cu un echilibru minunat între gustul intens al cărnii și prospețimea verdețurilor primăvăratice. Descoperă și rețeta tradițională de borș de miel, așa cum o prepara bunica.

În rândurile de mai jos vei poți urmări lista de ingrediente și modul de preparare al variantei cu smântână, usturoi și verdețuri.

Ciorbă de miel cu smântână – Ingrediente

Chiar dacă lista de ingrediente este puțin mai mare decât pentru o ciorbă clasică, sunt ingrediente simple și foarte accesibile, pe care le poți procura cu ușurință. Descoperă mai jos care sunt acestea.

Pentru ciorbă:

1 kg carne de miel (gât, coaste, pulpă cu os )
1 ceapă mare
2 morcovi
1 păstârnac
½ țelină mică
1 ardei gras
2 linguri ulei
3-4 litri apă
sare, piper boabe
2 foi de dafin.

Pentru dresul ciorbei:

250 ml smântână fermentată (cu 20-25% grăsime)
2 gălbenușuri
4 căței de usturoi zdrobiți
1 lingură de făină (opțional, pentru o consistență mai legată)
1-2 linguri oțet (după gust, pentru echilibru)
mărar, pătrunjel și leuștean proaspăt, tocate.

Reclamă

Ciorbă de miel cu smântână – Mod de preparare

Începe cu pregătirea cărnii de miel.

Spală bine bucățile de miel și pune-le la fiert în apă rece cu puțină sare. Îndepărtează spuma care se formează și adaugă boabele de piper și foile de dafin.

Când carnea e aproape fiartă, adaugă ceapa tocată mărunt, morcovii, păstârnacul și țelina tăiate cubulețe sau rondele subțiri, și ardeiul tocat. Lasă totul să fiarbă până când legumele sunt moi. Descoperă și o rețetă de ciorbă de miel, în varianta cu lobodă și alte verdețuri de primăvară.

Pentru a drege gustul ciorbei, într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușurile, usturoiul zdrobit și făina (dacă folosești). Adaugă puțin câte puțin din ciorba fierbinte în acest amestec, pentru a-l aduce la temperatura supei. Operațiunea se numește „temperare”.

Oprește focul și toarnă compoziția în oala cu ciorbă, amestecând ușor. Adaugă oțet după gust, apoi pune verdețurile tocate: mărar, pătrunjel și leuștean, după preferință. Poți adăuga și puțin unt pentru un plus de savoare.

Această ciorbă de miel cu smântână, usturoi și verdețuri se servește caldă, cu ardei iute, pâine de casă sau lipii calde. Merge perfect cu o lingură de smântână adăugată în farfurie și cu un strop de verdeață proaspătă deasupra.

Această ciorbă este densă, dar nu grea. Smântâna îi dă o consistență catifelată, iar usturoiul o înviorează cu un parfum discret, fără să domine. Carnea de miel devine moale și suculentă, iar legumele își păstrează textura, oferind un contrast plăcut. Verdețurile aduc prospețime și un parfum specific primăverii, în special dacă folosești leuștean proaspăt. Este o ciorbă festivă, reconfortantă și bogată, ideală pentru mesele de Paște sau o masă de duminică în familie.

Dacă dorești și alte rețete cu carne de miel pentru masa de Paște, îți recomandăm să încerci rețeta de friptură de miel cu vin și usturoi.