Ciorbă de văcuță. Rețetă pentru un prânz savuros și hrănitor

Rețeta de ciorbă de văcuță este una dintre cele mai iubite rețete din bucătăria românească, apreciată pentru gustul său bogat și echilibrat. Plină de legume, carne fragedă de vită și aromată cu leuștean proaspăt, această ciorbă este reconfortantă și hrănitoare, perfectă pentru prânzuri de familie.

Maria Udrea

Publicat: 7 ianuarie 2025, 6:30

Această ciorbă îmbină armonios gustul natural al legumelor cu cel bogat și consistent al cărnii de vită. Aroma inconfundabilă a leușteanului și aciditatea borșului creează un contrast plăcut, completând echilibrul de arome. Fiecare lingură este reconfortantă, oferind o textură variată, de la legumele fragede la bucățile suculente de carne.

Această rețetă tradițională este mai mult decât o masă, este o amintire culinară din casele românești, aducând un strop de nostalgie și căldură pe orice masă. Dacă vrei să servești ciorba cu pâine delicioasă de casă, îți recomandăm să încerci rețeta de pâine ardelenească cu cartofi în aluat.

Mai jos, poți vedea rețeta detaliată pentru ciorba delicioasă din carne de vită.

Ciorbă de văcuță – Ingrediente

500 g carne de vită cu os (rasol, piept sau pulpă)
2 morcovi
1 rădăcină de pătrunjel
1/2 țelină mică
1 ceapă mare
1 ardei gras roșu
2 cartofi medii
1 dovlecel mic
200 g roșii în bulion sau 2 roșii proaspete
1 mână de mazăre (opțional)
200 ml borș acru (sau zeamă de lămâie, după gust)
1 legătură leuștean proaspăt
sare și piper, după gust.

Rețeta ciorbei de văcuță – Mod de preparare

Înainte de a porni aragazul pentru fierberea ciorbei, pregătește carnea și legumele enumerate în listă. Porționează carnea în bucăți mai mici, iar legumele curăță-le și toacă-le în cuburi sau bastonașe, după preferințe.

Dacă vrei, poți îndepărta carnea de pe oase pentru a o toca în cuburi. Oasele le vei adăuga în ciorbă pentru a oferi gust delicios acesteia.

Descoperă și o rețetă de ciorbă de perișoare cu dovlecei și tăiței.

Reclamă

Cum prepari ciorbă de văcuță

Pune carnea într-o oală mare și adaugă 2-3 litri de apă rece. Așază oala pe flacăra aragazului aprinsă la intensitate medie și fierbe carnea până când se formează spumă la suprafață. Îndepărtează spuma inestetică cu o sită deasă, pentru a obține o supă limpede. Apoi fierbe carnea la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore sau până când carnea este fragedă.

Adaugă morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina, tăiate în cubulețe mici, împreună cu ceapa întreagă. Pe aceasta o vei scoate mai târziu. Lasă legumele să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 20 de minute.

Adaugă cartofii tăiați în cuburi și ardeiul gras tăiat mărunt. Lasă-le și pe acestea să fiarbă încă 10 minute.

Apoi adaugă dovlecelul tăiat cubulețe, mazărea și roșiile în bulion. Continuă fierberea încă 10 minute, până când toate legumele sunt gătite.

Încălzește borșul separat și adaugă-l în oala cu ciorbă de văcuță. Dacă nu îți place gustul borșului, poți folosi zeamă de lămâie pentru a acri ciorba. După adăugarea borșului, mai lasă ciorba să mai fiarbă până clocotește de 2-3 ori.

Potrivește gustul cu sare și piper, scoate ceapa întreagă și adaugă leușteanul proaspăt, tocat mărunt. Stinge focul și lasă ciorba să se odihnească câteva minute înainte de servire.

Ciorba de văcuță se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine proaspătă. Un strop de smântână poate fi adăugat deasupra, pentru un plus de cremozitate, după preferințe.

Tot din categoria ciorbelor tradiționale, mai poți încerca și rețeta de ciorbă rădăuțeană.