Pastitsio. Rețetă de lasagna tradițională cu carne, din bucătăria grecească

Pastitsio este unul dintre cele mai cunoscute și iubite preparate ale bucătăriei grecești, adesea comparat cu lasagna, dar cu o identitate proprie, foarte bine definită. Este un preparat stratificat, consistent, cu paste, sos de carne aromat și un strat generos de sos bechamel cremos, rumenit la suprafață.

Maria Udrea

Publicat: 17 februarie 2026, 5:22

În Grecia, acesta este un fel principal de duminică, de sărbătoare sau de mese festive. Este pregătit în tavă mare și servit în porții generoase, care țin de foame și adună familia la masă.

Denumirea preparatului provine din italianul „pasticcio”, care desemna inițial un fel de mâncare amestecat sau stratificat.

În varianta grecească modernă, rețeta a fost standardizată în secolul XX de bucătarul Nikolaos Tselementes. Acesta a introdus sosul bechamel în bucătăria grecească, inspirat de gastronomia franceză. De atunci, pastitsio a devenit un simbol al bucătăriei grecești urbane, alături de moussaka și stifado.

Preparatul este construit în trei straturi distincte. Primul strat este format din paste lungi, tubulare, de tip bucatini sau penne groase. Acestea sunt legate cu ou și brânză, pentru a crea o bază stabilă și gustoasă.

Al doilea strat este un sos de carne bogat. De obicei se folosește carne tocată de vită sau amestec vită-miel. Aceasta este gătită lent cu ceapă, roșii, vin și condimente calde precum scorțișoara și cuișoarele, care dau preparatului aroma sa inconfundabilă.

Al treilea strat este un sos bechamel dens și catifelat, îmbogățit cu ou și brânză, care formează o crustă aurie la coacere și sigilează toate aromele în interior. Un element definitoriu și autentic este folosirea condimentelor dulci-aromate, în special scorțișoara, uneori și un vârf de nucșoară sau cuișoare. Acestea nu domină preparatul, ci adaugă o profunzime subtilă.

Descoperă mai jos rețeta pas cu pas pentru a o prepara și tu.

Pastitsio – Ingrediente

La fel ca în cazul rețetei de lasagna clasică și pentru acest preparat grecesc ai nevoie de ingrediente separate pentru cele trei elemente care alcătuiesc mâncarea. Urmărește mai jos care sunt acestea.

Reclamă

Pentru stratul de paste:

500 g paste tubulare, tip bucatini sau penne groase
60 g unt
2 ouă
80 g brânză rasă, tip kefalotyri, pecorino sau parmezan
5 g sare.

Pentru sosul de carne:

600 g carne tocată de vită sau amestec vită-miel
1 ceapă mare, tocată fin
30 ml ulei de măsline
100 ml vin alb sec
400 g roșii pasate sau conserve de roșii tocate
30 g pastă de tomate
2 g scorțișoară măcinată
1 g cuișoare măcinate sau un vârf de cuțit
2 g piper negru
5 g sare
1 frunză de dafin.

Pentru sosul bechamel:

80 g unt
80 g făină
1 l lapte
2 g sare
1 g nucșoară rasă
2 ouă
80 g brânză rasă, tip kefalotyri, pecorino sau parmezan.

Pastitsio – Mod de preparare

Fierbe pastele în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până sunt al dente. Scurge-le bine și pune-le într-un bol mare.

Adaugă untul și amestecă până se topește complet. Lasă pastele să se răcească ușor, apoi adaugă ouăle și brânza rasă, amestecând bine pentru a le lega. Pune deoparte.

Îți recomandăm să nu arunci apa de la paste. Descoperă aici ce poți face cu aceasta.

Pentru sosul de carne, încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare. Adaugă ceapa și gătește-o la foc mediu până devine moale și translucidă. Adaugă carnea tocată și rumenește-o bine, desfăcând-o cu o lingură, până nu mai este roz.

Stinge cu vinul alb și lasă să fiarbă câteva minute, până se evaporă alcoolul. Adaugă roșiile, pasta de tomate, scorțișoara, cuișoarele, piperul, sarea și frunza de dafin. Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă la foc mic 25-30 de minute, până se îngroașă și devine aromat. Scoate frunza de dafin la final.

Pentru sosul bechamel, topește untul într-o cratiță, adaugă făina și amestecă energic timp de 1-2 minute, fără a lăsa făina să se coloreze. Toarnă treptat laptele, amestecând constant cu telul, până obții un sos gros și neted. Potrivește de sare și adaugă nucșoara. Ia cratița de pe foc și lasă sosul să se răcească ușor, apoi încorporează ouăle bătute și brânza rasă, amestecând rapid pentru a nu se coagula.

Cum formezi și coci pastitsio

Încălzește cuptorul la 180°C.

Unge o tavă mare cu unt sau ulei. Așază stratul de paste pe fundul tăvii, presându-le ușor într-un strat uniform. Toarnă deasupra sosul de carne și nivelează. Peste acesta, toarnă sosul bechamel, întinzându-l uniform până la margini.

Coace lasagna grecească timp de 40-45 de minute, până când suprafața este frumos rumenită și ușor fermă la atingere.

Scoate tava din cuptor și lasă preparatul să se odihnească cel puțin 20-30 de minute înainte de a-l tăia și servi. Acest timp este esențial pentru a obține porții curate, bine definite.

Sfaturi utile

Folosește paste lungi, groase, dacă le găsești, pentru un aspect cât mai apropiat de varianta grecească tradițională.

Nu omite scorțișoara și cuișoarele, chiar dacă par neobișnuite pentru un preparat cu carne; ele sunt esențiale pentru gustul autentic.

Pentru un bechamel mai bogat, poți înlocui 100 ml de lapte cu smântână dulce.

Pastitsio este un preparat consistent, clar structurat și profund aromat, care îmbină simplitatea pastelor cu bogăția sosului de carne și finețea bechamelului, oferind un rezultat clasic, reconfortant și autentic grecesc.