Kolokithokeftedes. Chifteluțe grecești de dovlecei, cu brânză feta, mentă și mărar

Kolokithokeftedes, în greacă Κολοκυθοκεφτέδες, sunt chifteluțele tradiționale grecești din dovlecei, aromate, moi în interior și crocante la exterior. Sunt un preparat emblematic al bucătăriei insulare mediteraneene.

Maria Udrea

Publicat: 16 iunie 2025, 6:35

Acestea întruchipează perfect spiritul bucătăriei grecești: ingrediente simple, proaspete, dar cu o aromă complexă și o textură îmbietoare.

Denumirea acestora este compusă din „kolokithi” (dovlecel) și „keftedes” (chiftea).

Chiftelele (keftedes) au fost adoptate în întreaga zonă a Mediteranei și Orientului Mijlociu din influențele otomane. Însă grecii au adaptat rețeta folosind ingrediente locale, creând versiuni vegetariene, precum cele din dovlecei, brânză și ierburi.

În special în insulele din sud, precum Creta sau Santorini, aceste chiftele sunt foarte populare ca mezé (gustare).

Sunt servite alături de tzatziki, pâine caldă și vin alb sau ouzo.

Datorită caracterului lor lejer, sunt frecvent consumate vara, când dovleceii sunt proaspeți și aromați, iar verdețurile abundă în grădinile mediteraneene. Tot din dovlecei îți mai recomandăm să prepari și rețeta de ruladă cu cremă de brânză.

Mai jos îți oferim lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara rețeta de chifteluțe grecești de dovlecei, cu brânză feta, mentă și mărar.

Kolokithokeftedes – Ingrediente

2 dovlecei mari (aprox. 500 g)
150 g brânză feta (sau telemea sfărâmată)
1 ou
1 ceapă mică, tocată mărunt
2-3 linguri de făină (sau pesmet fin)
2 linguri mărar proaspăt, tocat
2 linguri mentă proaspătă sau uscată
sare și piper, după gust
ulei pentru prăjit.

Reclamă

Rețetă de chifteluțe grecești – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea dovleceilor. Rade dovleceii pe partea mare a răzătoarei. Presară sare și lasă-i la scurs într-o sită timp de 15-20 de minute, apoi stoarce-i foarte bine cu mâna sau într-un prosop curat. Acest pas e esențial pentru o compoziție care nu curge.

Într-un bol mare, combină dovleceii scurși cu ceapa tocată, oul, brânza sfărâmată, verdețurile și piperul. Adaugă treptat făina sau pesmetul până obții o compoziție omogenă, moale, dar care se leagă ușor. Descoperă și o rețetă de chiftele de cartofi cu nuci și alune.

Cum formezi și prepari kolokithokeftedes

Încinge ulei într-o tigaie largă. Ia cu lingura din compoziție și pune grămăjoare în uleiul încins, aplatizându-le ușor. Prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Scoate-le pe hârtie absorbantă.

Se servesc calde sau la temperatura camerei, cu sos tzatziki sau iaurt grecesc simplu, alături de roșii cherry, lămâie și pâine prăjită. Sunt excelente ca gustare, dar și ca parte a unui meniu vegetarian complet.

Chifteluțele grecești de dovlecei sunt o adevărată încântare pentru simțuri. Când le muști, exteriorul este ușor crocant, auriu, iar interiorul dezvăluie un miez moale, suculent și bogat în arome verzi.

Feta sărată, cu textura sa sfărâmicioasă, se îmbină perfect cu prospețimea dovleceilor și cu notele aromatice ale mentei și mărarului. Menta, în special, este secretul care dă acestor chifteluțe caracterul lor tipic grecesc: răcoritor, ușor exotic, dar echilibrat.

În ansamblu, gustul este vegetal, proaspăt, ușor cremos, cu accente brânzoase și note verzi. Se simt toate aromele mediteraneene într-un echilibru simplu, dar desăvârșit.

Dacă dorești o textură mai densă a chifteluțelor kolokithokeftedes, mai poți adăuga încă o lingură de pesmet în compoziție.

Pentru o variantă la cuptor, așază grămăjoarele de compoziție într-o tavă tapetată și coace-le 20-25 min la 200°C.

Se pot face și sub formă de mini-burgers vegetarieni, serviți în chifle pufoase, cu salată verde și iaurt.