Nu mai arunca apa de la paste. La ce folosește de fapt

Deoarece pastele sunt realizate din făină, acestea eliberează amidon în apă, pe măsură ce fierb. Rezultatul este un lichid albicios, cu aspect ușor neplăcut, pe care majoritatea îl aruncă direct în chiuvetă. 

De ce nu e bine să arunci apa în care ai fiert pastele

Ei bine, unul dintre motive este acela că ajută la închegarea și îngroșarea sosurilor sau, așa cum spun chefii cu experiență, emulsionarea sosului. 

Poate că acum te întrebi cui îi pasă dacă sosul pastelor este sau nu emulsionat? Editorii de la Huffpost.com susțin că acest proces acccentuează gustul porției de paste pe care o ai în farfurie. 

Probabil că ți s-a întâmplat și ție să așezi pastele în farfurie, iar la scurt timp să observi cum pe marginea vasului apare un lichid tulbure, inestetic. 

Aici intervine emulsionarea despre care scriam anterior. Procesul presupune amestecarea a două lichide care, în caz contrar, s-ar separa. În cazul pastelor, vorbim despre apă și ulei. 

Ideal este să reușești să încorporezi aceste două ingrediente într-un amestec unitar. Amidonul prezent în apa în care au fiert pastele este agentul emulsifiant de care ai nevoie. Dacă adaugi puțină apă și apoi amesteci încet ingredientele preferate, rezultatul va fi un sos cremos, dens, care nu se va separa. 

Acesta este și motivul pentru care nu se recomandă spălarea pastelor după fierbere. Este indicat să scurgi apa, însă nu în totalitate. Aceasta ajută elementele din farfurie să se armonizeze și să capete un gust mai pronunțat. 

Apa de la paste poate fi folosită în mai multe tipuri de sosuri, nu doar în cel de roșii.

Unde poți integra apa în care au fiert pastele

1. În apa în care au fiert pastele poți fierbe alte legume precum mazărea sau lintea. Pe lângă faptul că vor căpăta un gust deosebit, specialiștii spun că șansele ca ele să-și piardă din proprietăți sunt destul de mici.
2. Tot în apa în care au fiert pastele poți puna fasolea la înmuiat. Aceasta se va înmuia mai ușor, aceasta va lua din apă și alți nutrienți valoroși pentru sănătatea organismului.
3. Apa în care au fiert pastele mai poate fi folosită și la prepararea aluatului pentru pâine sau pizza.
4. Vrei să prepari în casă un sos pesto? Nu ezita să utilizezi apa în care ai fiert pastele. Acesta va deveni mult mai aromat și mai cremos.

Un lucru important de menționat este că trebuie să respecți mereu timpul de fierbere indicat pe ambalajul pachetului de paste. Astfel, vei obține un preparat ca la carte.

Recomandarea este ca pastele să fie consumate al dente pentru că în acest fel nu se eliberează tot amidonul, iar indicele lor glicemic este mai scăzut.

Acestea fiind zise, spor la treabă. Sigur vei găti ceva gustos după citirea acestui articol.